Po peki na žaru pogosto ostanejo kosi mesa, ki jih želimo pojesti tudi naslednje dni. Pri tem pa ni prostora za ugibanja ali »trike«, saj je rok uporabnosti odvisen predvsem od pravilnega ravnanja in shranjevanja.
Ne pustite ga 'zunaj' več kot dve uri
Največ napak se zgodi takoj po obroku. Pečenega mesa ne smemo pustiti na sobni temperaturi dlje kot eno do dve uri. Čim prej ga pospravimo v hladilnik, saj s tem bistveno zmanjšamo možnost razvoja bakterij in podaljšamo njegovo varnost za uživanje.
Kako shraniti meso?
Ključno vlogo igra tudi način shranjevanja. Meso je najbolje spraviti v nepredušno zaprte posode ali ga tesno zaviti, da omejimo stik z zrakom, ki pospešuje kvarjenje. Priporočljivo je, da ostanke razdelimo na manjše porcije, saj se tako hitreje ohladijo in dlje ohranijo svežino.
Če vemo, da bomo meso pojedli v nekaj dneh, zadostuje shranjevanje v hladilniku, kjer običajno zdrži tri do štiri dni. Za daljše obdobje pa je bolj smiselno zamrzovanje, saj lahko v zamrzovalniku ostane uporabno tudi do dva ali tri mesece, ob tem pa ohrani večino kakovosti.
Ne segrevajte ga večkrat
Pomembno je tudi, kako meso kasneje uporabimo. Pogrevamo le količino, ki jo bomo pojedli takoj, saj večkratno segrevanje in ohlajanje povečuje tveganje za razrast bakterij. Pri surovem mesu lahko marinada z dodatkom soli, kisa ali limone nekoliko podaljša obstojnost, vendar ga je kljub temu treba porabiti v enem do dveh dneh.
Ne glede na vse pa obstajajo jasni znaki, da meso ni več primerno za uživanje. Neprijeten vonj, lepljiva površina ali spremenjena barva so opozorila, ki jih ne gre prezreti. V takem primeru je najbolj varna odločitev, da meso zavržemo in se izognemo morebitnim zdravstvenim težavam.
