Ob koncu poletja in v začetku jeseni vrt pogosto ponudi še zadnji, precej obilen pridelek. Takrat se na našem kuhinjskem pultu hitro znajdejo košare paradižnika, paprike, čebule, bučk in druge zelenjave, ki se nam je zdi škoda pustiti propasti.

Del pridelka lahko seveda zamrznemo, posušimo ali shranimo v kleti, veliko zelenjave pa je mogoče tudi predelati v ozimnico. Tako ne bomo le podaljšali njene uporabnosti, ampak si bomo pozimi pričarali tudi nekaj okusov, ki jih povezujemo s poletjem.

Pri tem ni treba iskati zapletenih receptov. Nekatere najbolj uporabne domače zaloge nastanejo iz povsem preprostih sestavin.

[[image_1_article_92788]]

Izboljšajte jedi z okisano rdečo čebulo

Rdeča čebula je ena tistih sestavin, ki jo lahko uporabimo skoraj povsod, z nekaj dodatnega časa pa jo lahko spremenimo tudi v priročen dodatek za zimske obroke. Okisana rdeča čebula je pripravljena hitro, v hladilniku pa lahko počaka in popestri sendviče, burgerje, solate, pečeno meso ali različne zelenjavne jedi.

Okisana rdeča čebula

  • 300 g rdeče čebule
  • 400 ml vode
  • 150 ml alkoholnega kisa
  • 4 žlice sladkorja
  • 1 čajna žlička soli

V kozici zagrejemo vodo, kis, sladkor in sol. Medtem ko čakamo, da se ohladi, olupimo čebulo in jo narežemo na tanke rezine. Napolnimo v kozarce in zalijemo s kisovim prelivom, nato zapremo. Tako pripravljeno čebulo lahko uživamo že po dveh urah, najbolje pa je, da jo čez noč pustimo v hladilniku, da se okusi povežejo. To je recept, ki ga ni priporočljivo pripravljati na zalogo, saj tako pripravljena čebula v hladilniku počaka do enega tedna. Je pa odlična rešitev za tiste zimske dni, ko si zaželimo nekaj svežine na krožniku.

Na policah Trgovin Jager vas čakajo vse potrebne sestavine za pripravo ozimnice. Od alkoholnega kisa, do sladkorja, soli in začimb, vse kar potrebujete, tam najdete na enem mestu.

[[image_2_article_92788]]

Zeleni paradižniki niso za na kompost

Če ob koncu sezone na vrtu ostane še precej zelenih paradižnikov, jih ni treba nujno pustiti, da propadejo. Pravzaprav so lahko odlična osnova za nekoliko drugačen čatni, ki ga lahko pozneje uporabimo kot prilogo različnim jedem.

Kombinacija zelenih paradižnikov, začimb in drugih sestavin ustvari sladko-kisel okus, zaradi katerega je čatni zanimiv spremljevalec sirov, mesa ali kruha. Hkrati je to eden od načinov, kako koristno uporabiti pridelek, ki ob koncu sezone ne bo več dozorel tako, kot smo pričakovali.

Čatni iz zelenih paradižnikov

  • 1 kg zelenega paradižnika
  • 1 kg čebule
  • 3 stroki česna
  • 4 kisla jabolka (priporočamo sorto Granny Smith)
  • 1 lonček zlatih rozin
  • 2 čajni žlički soli
  • 1 ½ lončka sladkorja
  • 4 lončki jabolčnega ciderja
  • 2 čajni žlički koriandrovih semen
  • 1 čajna žlička gorčičnih semen
  • 2 lovorjeva lista
  • poper po okusu

S pripravo pričnemo dan prej. Sesekljamo paradižnike in čebulo, položimo v skledo in vsako plast posujemo z nekaj soli. Pokrijemo in shranimo v hladilniku vsaj 8 ur, najbolje čez noč. Naslednji dan čebulo in paradižnik odcedimo, da odteče odvečna tekočina. Olupimo in sesekljamo jabolka. V loncu na visoki temperaturi zavremo jabolčni cider, koriandrova semena, gorčična semena, poper in lovorjeva lista. Nato znižamo temperaturo in dodamo sladkor. V mešanico dodamo rozine in jabolka, dušimo 10 minut, nato v lonec stresemo še čebulo in paradižnik. Čatni v delno pokriti posodi dušimo pol ure, nato zavržemo lovorjeva lista. V nepokriti posodi kuhamo še 40 minut, oz. dokler se mešanica ne zgosti. Ves čas dobro mešamo. Napolnimo v sterilizirane kozarce, zapremo in obrnemo na glavo. Zavijemo v brisačo, da se počasi ohlajajo. Čatni lahko hranimo v hladilniku do osem tednov.

V najnovejših katalogih Trgovin Jager so na voljo kozarci za vlaganje, pripadajoči pokrovčki in drugi pripomočki, ki bodo nepogrešljivi pri predelavi zelenjave.

[[image_3_article_92788]]

Paprika v kozarcu tudi takrat, ko vrta že ni več

Paprik je lahko na vrtu hitro več, kot jih zmoremo sproti porabiti. Če smo jih letos pridelali toliko, da jih ne moremo več napolniti z mletim mesom in shraniti v skrinjo, je namaz eden od preprostih načinov, kako jih pripraviti za pozneje.

Takšen namaz je namreč uporaben za zajtrk, kot dodatek h kruhu, sendvičem ali kot priloga drugim jedem. Poleg tega lahko recept prilagodimo tudi glede na to, katere paprike imamo pri roki in kako izrazit okus želimo.

Namaz iz paprike

  • 1 kg očiščenih rdečih in rumenih paprik
  • 3 večje čebule
  • 150 ml alkoholnega kisa
  • 3 žlice sladkorja
  • 2 čajni žlički soli
  • 40 ml oljčnega olja
  • 2 žlici paradižnikovega koncentrata
  • 250 gramov mlete gorčice

Paprike narežemo na manjše koščke, čebulo sesekljamo. Oboje damo v lonec, dodamo sladkor, sol, kis in 1 liter vode. Premešamo, pokrijemo in pustimo, da zavre. Nato na nizki temperaturi kuhamo še nekje 10 minut, odcedimo in ohladimo. Ohlajeni mešanici dodamo olje, gorčico in mezgo ter dobro premešamo. Namaz napolnimo v sterilizirane kozarčke, dobro zatesnimo in postavimo v pečico, kjer jih 15 minut segrevamo na 100 stopinjah Celzija. Pečico ugasnemo in ne odpiramo vrat, kozarčke pustimo, da se v njej ohladijo čez noč. Paprikin namaz shranimo v hladen, temen prostor, odprtega pa hranimo v hladilniku in porabimo v roku enega tedna.

[[image_4_article_92788]]

Domač kečap za vse leto

Paradižnik je verjetno eden najbolj značilnih pridelkov poznega poletja, zato se prav pri njem pogosto pojavi vprašanje, kako porabiti večje količine naenkrat. Če imamo omak in mezge že na pretek, je ena od možnosti tudi domač kečap.

Prednost domače različice je predvsem v tem, da lahko sami določimo razmerje med sladkostjo, kislostjo in začimbami. Kozarec domačega kečapa pa obudi okuse poletja, obenem pa predstavlja bolj zdravo različico od tiste, ki jo dobimo na trgovskih policah.

Domač kečap

  • 2 kg paradižnika (uporabimo pelate ali volovsko srce)
  • 60 ml alkoholnega kisa
  • ½ žličke paprike v prahu
  • ½ žličke česna v prahu
  • ½ žličke čebule v prahu
  • 1⁄8 žličke mletega čilija
  • 65 g rjavega sladkorja
  • 10 g soli
  • 1⁄4 žličke cimeta v prahu
  • 1⁄4 žličke pimenta v prahu
  • 1⁄4 žličke klinčkov v prahu

V loncu zavremo vodo, dodamo paradižnike in kuhamo približno 10 minut. Paradižnike vzamemo iz lonca, jih spasiramo v blenderju in precedimo. Dodamo začimbe, kis, sladkor in sol ter vlijemo v globoko ponev. Mešanico približno 45 minut počasi kuhamo na srednji temperaturi in pri tem neprenehoma mešamo. Če se vam zdi preredka, jo lahko še nekoliko pokuhate, pri tem pa upoštevajte, da se ob ohlajanju kečap še dodatno zgosti. Prelijemo v sterilizirane kozarce, dobro zatesnimo in pokrijemo z brisačo, da se kečap počasi ohlaja. Shranimo ga v hladilniku in porabimo v dveh tednih. Za ozimnico pa ga prestavimo v manjše posodice in shranimo v skrinji. Noč prej ga preprosto vzamemo iz skrinje in naslednji dan pred uporabo premešamo.

Trgovine Jager na svojih policah ponujajo tudi pestro izbiro raznovrstnih začimb, ki nam pri vlaganju lahko pridejo še kako prav. Tako naša ozimnica ne postane le še en kozarec vložene zelenjave.

[[image_5_article_92788]]

Tudi bučke lahko postanejo del sladke ozimnice

Zelene bučke običajno povezujemo s slanimi jedmi, vendar se njihov nevtralnejši okus dobro obnese tudi v nekoliko drugačni kombinaciji. Če jih je na vrtu letos res veliko, jih lahko pripravimo tudi kot kompot.

To je nekoliko manj običajen način shranjevanja bučk, prav zato pa je lahko zanimiva popestritev domače ozimnice. Pripravljena zelenjava se tako iz vsakodnevne sestavine spremeni v nekaj, kar bomo lahko odprli tudi v hladnejših mesecih.

Kompot iz zelenih bučk

  • 2 kg bučk
  • 1 ½ litra vode
  • 120 ml vinskega ali jabolčnega kisa
  • 800 g sladkorja
  • 1 liter vode
  • 1 čajna žlička klinčkov
  • 1 cimetova palčka
  • ½ žličke citronske kisline

S pripravo pričnemo dan prej. Bučke operemo, olupimo, odrežemo konce ter odstranimo semena in mehko sredico. Nato jih narežemo na koščke, prelijemo z 1 ½ litra vode ter 120 ml kisa, pokrijemo in postavimo v hladilnik za 12 ur. Naslednji dan bučke odcedimo in speremo s hladno vodo. V večjem loncu zavremo vodo, sladkor, citronsko kislino in začimbe. V vreli sirup dodamo bučke in kuhamo od 8 do 10 minut pri rahlem vretju. Toliko, da se bučke malo zmehčajo, a vseeno ostanejo čvrste. Vroče bučke nadevamo v sterilizirane kozarce in jih enakomerno zalijemo z vročim sirupom. Pazimo, da so bučke popolnoma prekrite. Dobro zapremo in ovijemo z brisačo, da se počasi ohladijo. Nato shranimo v temnem, hladnem prostoru in porabimo v roku enega leta.

Od košare z vrta do police v shrambi

Ti recepti dokazujejo, da je ozimnica lahko še kaj druga kot le klasična vložena zelenjava. Z nekaj domišljije lahko presežke zelenjave, ki ostanejo na koncu vrtnarske sezone, spremenimo v namaze, omake, priloge in druge izdelke, ki nam bodo prišli prav še dolgo po tem, ko bo vrt že počival.

In morda je prav to ena od lepših stvari domačega pridelka – da ga ni treba porabiti vsega naenkrat. Nekaj kozarcev, pripravljenih ob koncu sezone ne zavzame toliko prostora v shrambi. V Trgovinah Jager pa boste našli vse, kar potrebujete, da boste lahko v dobrotah poletnega vrta uživali tudi pozimi.