Pri trdo kuhanem jajcu se včasih na rumenjaku pojavi zelen ovoj. Ta pojav ni škodljiv za zdravje, vendar nekaterim ni všeč njegov videz ali okus. 

Kot pojasnjujejo na Inštitutu za nutricionistiko, je vzrok predolgo kuhanje na previsoki temperaturi. V tem času pride do reakcije med železom v rumenjaku in vodikovim sulfitom v beljaku, ki se sprosti z denaturacijo beljakovin. Rezultat je nastanek železovega sulfita, ki je zelenkaste barve.

To se lahko prepreči, če jajc ne kuhate predolgo (zagotovo ne dlje kot 10 minut v vreli vodi), ali če jih po kuhanju namočite v hladno vodo, še pojasnjujejo na inštitutu.

A brez skrbi. Zeleni ovoj rumenjaka ni škodljiv za zdravje in je varen za uživanje. Nekaterim ljudem so takšna jajca še bolj všeč, saj jim daje zelenkast ovoj bolj pikanten okus.