Težava po poročanju portala Krstarica običajno ni v začimbah, ampak v tem, kaj z mesom naredite nekaj ur pred peko. Marinada iz samo dveh sestavin ga lahko ohrani sočnega, skorja pa postane zlato-rjava. Potrebujete le gostejši jogurt in blago gorčico. Ta kombinacija mesu doda okus, jogurt pa ga s svojo blago kislino pomaga ohraniti mehkejšega.
Za kilogram mesa vzemite 200 g gostejšega jogurta, 2 žlici blage gorčice in sol po okusu. Sestavine zmešajte, da dobite enotno zmes, in z njo premažite meso z vseh strani. Položite ga v posodo s pokrovom in ga shranite v hladilniku.
Piščancu je dovolj nekaj ur v marinadi, večji kosi svinjine pa lahko stojijo nekoliko dlje. Več dni v kisli marinadi meso ne sme ležati, ker lahko predolgo mariniranje spremeni teksturo površine.
Pred peko je treba z mesa odstraniti odvečno marinado
Ni je treba obrisati do konca, a meso ne sme ostati pod debelo plastjo jogurta. Tanka plast med peko pomaga, da se površina lepo zapeče. Preveč marinade ima nasproten učinek, saj se meso bolj duši kot peče in težje dobi skorjico. V pečici mora namreč najprej izpariti vsa ta tekočina, šele nato se površina začne rjaveti. Medtem se meso znotraj peče naprej in izgublja sok, ki ste ga z marinado želeli ohraniti. Posledica je pečenka, ki je zunaj bleda, znotraj pa suha. Nobena marinada pa ne reši mesa, ki je predolgo ostalo v pečici.
Ko pečenka zadiši in jo vzamete iz pečice, bi jo najraje takoj narezali, a jo raje pustite nekaj minut počivati, saj tako ob rezanju spusti manj soka. Skrivne začimbe ali zapletene priprave torej ni, še navaja Krstarica. Marinada iz dveh sestavin je po njihovih besedah povsem dovolj, da bo naslednja pečenka mehkejša in sočnejša, s lepo zapečeno skorjico.
