Ko naslednjič primete v roke steklenico rdečega ali belega, položite palec v vdolbino na dnu. Ta skrivnostna "vdolbina" ali strokovno izbočeno dno (angl. punt) ni tam po naključju. Za njim se skriva mešanica starodavne zgodovine, fizike in vrhunske strežbe, ki jo večina ljudi popolnoma spregleda.
Zakaj torej vinarji že stoletja vztrajajo pri tej obliki? Razlogov je več.
Skrivnost starih mojstrov pihanja stekla
Če se vrnemo nekaj stoletij nazaj, ko so steklenice izdelovali ročno, so steklarji uporabljali posebno tehniko pihanja. Ko so steklenico dokončali, so jo morali ločiti od palice, s katero so jo oblikovali. Na dnu je zaradi tega ostal oster, izbočen ''šiv''.
Če bi bilo dno ravno, steklenica zaradi tega šiva sploh ne bi mogla ravno stati na mizi, ampak bi se zibala in prevračala. Pametni steklarji so zato dno preprosto potisnili navznoter. S tem so oster rob skrili, steklenica pa je postala stabilna. Čeprav danes steklenice izdelujejo stroji, je ta tradicija ostala, postala je namreč nepogrešljiva iz povsem praktičnih razlogov.
Naravni "lovilec" nečistoč
Ste že kdaj opazili, da imajo močna, starana rdeča vina pogosto veliko globljo vdolbino kot mlada bela vina? To ni naključje.
Pri starejših vinih se med zorenjem naravno ustvari usedlina (goba oz. vinski kamen). Če bi bilo dno steklenice ravno, bi se ta usedlina ob vsakem premiku dvignila in vam zmotila bister videz vina v kozarcu. Ker pa je dno vdolbeno, se usedlina ujame v ozek obroč okoli vdolbine, kar preprečuje, da bi med točenjem končala v vašem kozarcu.
Mit in resnica: Veliko ljudi verjame, da globlja kot je vdolbina, boljše in dražje je vino. To ne drži nujno vedno, res pa je, da vinarji za kompleksnejša vina, namenjena staranju, izbirajo težje steklenice z globljim dnom.
Trik, ki ga obožujejo natakarji
Če ste že kdaj opazovali vrhunskega sommeliera ali natakarja v restavraciji, ste opazili, da steklenico drži izjemno elegantno, le z eno roko, pri čemer ima palec potisnjen globoko v dno steklenice, z ostalimi prsti pa podpira spodnji rob.
To ni zgolj kazanje mišic ali "nastavljanje" pred gosti. Ta vdolbina natakarjem omogoča popolno ravnotežje. Vino lahko natočijo mirno, natančno in brez strahu, da bi jim steklenica spolzela iz rok, hkrati pa s tem ne zakrivajo etikete vina, ki jo gost mora videti.
Fizika, ki rešuje življenja (in penine)
Steklenice z vdolbinami so veliko močnejše od tistih z ravnim dnom. Ukrivljena oblika namreč veliko bolje razporedi pritisk znotraj steklenice. To je ključnega pomena pri peninah in šampanjcih, kjer je pritisk zaradi mehurčkov izjemno visok. Če bi imel šampanjec ravno dno, bi steklenico zaradi pritiska dobesedno razneslo.
