Na policah slovenskih trgovin je vse več prigrizkov, ki se oglašujejo kot boljša alternativa klasičnemu čipsu. Med njimi so tudi beljakovinski oziroma proteinski čipsi iz svinjske kože, ki so še posebej priljubljeni med privrženci keto in LCHF prehrane. A marsikoga bi lahko presenetilo, iz česa so ti hrustljavi prigrizki pravzaprav narejeni.
Za razliko od običajnega čipsa, ki je praviloma izdelan iz krompirja, je njihova glavna sestavina nekaj precej drugačnega - svinjska koža.
Namesto krompirja svinjska koža
Svinjski čips, znan tudi kot ocvrta svinjska kožica, spuhci ali chicharrón, nastane neposredno iz kože prašiča. Kožo najprej očistijo, razrežejo in toplotno obdelajo, nato pa jo posušijo. Sledi cvrtje oziroma postopek, pri katerem koža zaradi vročine nabrekne in dobi značilno lahko ter hrustljavo teksturo.
Na koncu se prigrizek običajno začini s soljo in različnimi začimbami.
V Sloveniji so tovrstni prigrizki znani tudi pod znamko Spoof, ki svoje izdelke opisuje kot hrustljave prigrizke iz svinjske kožice. Uživamo jih lahko samostojno, z omakami ali kot dodatek solatam in sendvičem.
Zakaj jih imajo radi privrženci keto prehrane?
Glavni razlog je njihova hranilna sestava. Svinjske kožice praviloma ne vsebujejo ogljikovih hidratov, zato so priljubljene pri ljudeh, ki omejujejo njihov vnos.
Hkrati lahko vsebujejo zelo veliko beljakovin, pri nekaterih izdelkih tudi več kot 50 gramov na 100 gramov, pri posameznih izdelkih pa še precej več. Naravno so tudi brez glutena in laktoze.
Toda tu se skriva pomembna podrobnost: visoka vsebnost beljakovin še ne pomeni, da gre za popoln vir beljakovin. Beljakovine v svinjski kožici izvirajo predvsem iz kolagena, ki nima enake aminokislinske sestave kot kakovostni popolni viri beljakovin, kot so jajca, meso, ribe ali mlečni izdelki.
»Zdrav čips« ni nujno tako zdrav
Čeprav so svinjske kožice lahko zanimiva alternativa običajnemu čipsu, niso nujno bolj zdrave. Njihova prednost je predvsem v tem, da vsebujejo zelo malo oziroma nič ogljikovih hidratov in veliko beljakovin. Po drugi strani pa gre še vedno za energijsko bogat prigrizek, pri katerem je treba upoštevati tudi vsebnost maščob in soli.
Oznaka »proteinski čips« lahko ustvari nekoliko napačen vtis. Ne gre za čudežno zdravo različico priljubljenega prigrizka, temveč za izdelek z drugačno sestavo, ki lahko določenim načinom prehranjevanja bolj ustreza.
In prav zato je ob naslednjem nakupu vredno pogledati deklaracijo. Kajti za privlačnim imenom »proteinski čips« se lahko skriva nekaj, česar marsikdo ne bi pričakoval: hrustljavo ocvrta svinjska koža.
