Smo v tako imenovanem martinovem tednu, ki bo v vrhunec dosegel ta vikend, ko bodo po številnih krajih priredili martinovanja in spreminjali mošt v mlado vino. Že po tradiciji je najbolj obiskano martinovanje v Mariboru, ki se je začelo že včeraj z vinsko-kulinarično ponudbo na Koroški cesti, vrhunec pa bo bo danes ob 11. uri in 11 minut, ko se bo na Trgu Leona Štuklja začel tradicionalni krst mošta. Organizatorji pričakujejo okoli 20 tisoč obiskovalcev.

To je tudi obdobje, ki pomeni simboličen zaključek vinogradnikovega truda v vinogradu, hkrati pa se narava počasi odpravlja k počitku. Na mizi so značilne jedi, med katerimi ne smejo manjkati gos, mlinci, rdeče zelje in seveda mlado vino. O tem, kaj je značilno za mlado vino in v čem se razlikuje od staranega, smo govorili Leonido Gregorič, vodjo laboratorija na Kmetijsko gozdarskem zavodu Maribor.

Kakšna je definicija mladega vina? Kaj je zanj značilno?

Mlado vino mora biti od pooblaščene organizacije za ocenjevanje vina ocenjeno kot vino ustrezne kakovostne stopnje mirnega vina, pri čemer mora imeti hkrati potrjene tudi ustrezne senzorične značilnosti mladega vina, kot so: sijoča in iskriva barva, dišavnost, svežina, lahkotnost in pitnost.

Mlado vino pridelano v Republiki Sloveniji je lahko tisto vino, ki ustreza kakovostnim opredelitvam veljavne zakonodaje. Mlado vino ima glede vsebnosti prostega in skupnega žveplovega dioksida (SO2) predpisane nižje dovoljene vrednosti kot ostala mirna vina

V čem se mlado vino razlikuje od staranega?

Vina s staranjem pridobijo lastnosti, ki jih mlada vina nimajo. Mlada vina so sveža in poskočna, pogosto z več kisline in z ostrimi tanini. Stara vina so elegantna in kompleksna, z mehkimi okusi. Pri staranih belih vinih z leti pridejo na plan arome in okusi, ki jih v svežih belih vinih ne občutimo, in se razvijejo šele tekom več let staranja. Močneje se občutijo se mineralnost, maslenost, začimbe in koščičasto ter suho sadje.

Kakšna je alkoholna stopnja pri mladih vinih (v primerjavi z dozorelimi)?

Alkoholna stopnja je običajno nižja kot pri vinih, ki so namenjena staranju.

Kakšno je mlado vino z vidika kvalitete v primerjavi s staranim?

Mlado vino je kategorija vina, ki je hitro v steklenici in hitro na trgu, zato je bolj sveže, lahkotno, pitno.

Ima letos, glede na vremenske in druge pogoje, mlado vino kakšne posebnosti?

Mlada vina, ki smo jih imeli priložnost oceniti, so prijetno sveža, z lepo izraženimi sadnimi aromami. Za pridelavo mladih vin so primerne rane in nekatere srednje pozne sorte grozdja, ki prej dozorijo in je temu primerna tudi hitrejša trgatev. V letošnjem letu smo izdali priporočilo za trgatev ranih sort 8. septembra.

Koliko mladega vina smo letos pridelali na območju vinorodne dežele Podravje?

Ocene količine mladega vina še ni možno napovedati, saj je to odvisno od odločitev pridelovalcev. Ti se na osnovi kakovosti pridelka in cilja pridelave vina odločajo o tem, ali bodo dali na trg mlado vino oziroma ga bodo dali na trg staranega. Se pa količina ocenjenega vina v vinorodni deželi Podravja, ki gre v promet kot mlado vino, iz leta v letu povečuje.

Kdaj (časovno) mlado vino umaknemo s prodajnih polic?

Mlado vino je mirno vino, ki je lahko v prometu najprej 30 dni po trgatvi in največ do 31. januarja leta, ki sledi letu trgatve.

Se vam zdi, da v zadnjem času mlado vino pridobiva na veljavi?

Z raznimi dogodki, kot je Pubec, se prepoznavnost mladega vina med potrošniki povečuje in z večjim povpraševanjem se povečuje tudi število pridelovalcev mladega vina.