Japonski suši in jagnječji tagine izhajata iz različnih kuharskih tradicij, prav raznolikost jedi, ki jih pri nas pogosto združujemo pod oznako orientalska kuhinja, pa bo konec novembra izhodišče nedeljskega kosila v Habakuku. Na njihovem Orientalskem brunchu bodo azijske jedi povezali s ponudbo Bližnjega vzhoda in severne Afrike, zato bo mogoče pri istem kosilu spoznavati okuse soje in sezama, poskusiti pekoče-kislo juho. ob zaključku pa izbirati med baklavo in sladicami s tropskim sadjem. Pod Pohorjem ga bodo pripravili v nedeljo, 29. novembra, ob 12. uri, del toplih jedi pa bo nastajal kar pred obiskovalci.

[[image_1_article_93907]]

Del kosila bo nastajal pred gosti

Priprava toplih jedi pred obiskovalci bo osrednji del dogajanja, kuhinja pa za tokratni brunch napoveduje govedino po mongolsko in tagine z jagnjetino, med možnostmi bosta še masleni piščanec oziroma butter chicken ter hrustljava raca. ponudbo pa bodo dopolnili raki in riba v tempuri.

[[image_2_article_93907]]

Različnim toplim jedem bodo kuharski mojstri Hotela Habakuk seveda prilagodili tudi priloge. Riževi rezanci bodo pripravljeni z zelenjavo in jajcem, poleg njih bodo na voljo rižev pilav, kuskus ter zelenjava s sojo in sezamom. Del menija bo tudi falafel, gostje pa bodo krožnike sestavljali sami.

[[image_4_article_93907]]

Široka oznaka »orientalska kuhinja« povezuje več kuharskih tradicij, ki imajo vsaka svoje značilne sestavine in navade pri mizi. V maroški kuhinji denimo pogosto prepletajo slane in sladke okuse, zato se lahko v mesni jedi znajde cimet, ob njem pa koriander ali rimska kumina. Takšne kombinacije pridejo do izraza pri taginu, ki ga pripravljajo v številnih različicah, z mesom, ribami ali zelenjavo, v nekaterih receptih pa dodajo tudi slive ali marelice. Sladkoba sadja tako postane del glavne jedi in se poveže z začimbami, ki jih pri nas pogosto poznamo predvsem iz peciva. Že tak krožnik pokaže, kako drugačen okus lahko dobijo znane sestavine, ko jih uporabimo v drugem kuharskem izročilu.

V japonski kuhinji imajo posebno mesto fermentirane sestavine, med njimi sojina omaka, miso in kis, s katerimi jedi dobijo slanost, kislino ter značilni umami, okus, ki ga zaznavamo kot polnost oziroma izrazito okusnost hrane. Ob njih uporabljajo dodatke, kot sta ingver in wasabi, pri čemer se razlike začnejo že pri osnovnih začimbnih pripravkih: sojine omake se med seboj razlikujejo glede na uporabljene surovine, vsebnost soli in čas zorenja, podobno raznolike pa so tudi vrste misa. Za značaj jedi je zato pomembno, katero različico kuhar izbere in kako jo poveže z drugimi sestavinami.

Poleg okusov je zanimiv tudi odnos do skupnega obroka, ki ga dobro ponazarja turška navada postrežbe meze. Na mizo prinesejo več manjših toplih in hladnih jedi, med katerimi gostje izbirajo in si jih delijo, ob njih pa lahko dlje posedijo ob pogovoru. Med takšnimi jedmi je tudi humus, razširjen po Bližnjem vzhodu in Sredozemlju, pri katerem se čičerika poveže s tahinijem oziroma sezamovo pasto, česnom in limoninim sokom. Kremasto teksturo tako dopolnjujeta sezamov okus in kislina limone, ob humusu pa so na skupni mizi lahko zelenjavne jedi ali jogurtovi namazi z zelišči. Gostje med obrokom posegajo po različnih skledicah, pokušajo posamezne jedi in se vračajo k tistim, ki so jim najbolj všeč.

Japonski del menija in dve različni juhi

Japonski kuhinji bo namenjen izbor nigirija, makija in sashimija, ob njih bo tudi chawanmushi. Za začetek bo mogoče izbrati še goveji tataki, ob njem pa piščančje solatne in riževe spomladanske zvitke. Hladne predjedi bodo gostom omogočile pokušanje več jedi pred toplim delom kosila.

Na meniju bosta tudi hummus z gobami in marinirano kitajsko zelje. Dve možnosti pripravljajo pri juhah, kjer boste lahko pokušali piščančjo pekoče-kislo in turško juho iz leče.

[[image_5_article_93907]]

MENI

Hladne predjedi

  • Mariniran ramstek s ponzu omako
  • Piščančji solatni zvitki
  • Riževi spomladanski zvitki
  • Humus z rdečo peso
  • Baba ganoush (namaz iz pečenih jajčevcev)
  • Tabule s hrustljavo zelenjavo

Juhe

  • Orientalska juha s piščancem in zelenjavo
  • Karijeva kremna juha iz koruze in kokosovega mleka

Priprava pred gosti

  • Glazirana račja prsa s pomarančno omako
  • Japonske specialitete: nigiri, maki, sašimi in čavanmuši

Glavne jedi

  • Mongolska govedina
  • Šanghajska lepljiva svinjska krača
  • Jagnječji tajine
  • Kozice in ribe v tempuri
  • Hrustljava raca
  • Riževi rezanci z zelenjavo in jajcem
  • Falafel in gjoze

Priloge

  • Rižev pilav s suhim sadjem
  • Kuskus s kurkumo in oreščki
  • Zelenjava iz voka

Solatni bife z izbranimi prelivi

Sladice

  • Japonska svilnata torta
  • Baklava
  • Tapioka
  • Liči
  • Ananas
  • Mango
  • Kokos 

Baklava ob japonski svileni torti

Razpon kuhinj se bo nadaljeval pri sladicah. Ob baklavi bo pozornost gotovo ujela japonska svilena torta, napovedujejo še tapioko ter okuse ličija, ananasa, manga in kokosa. Sladki del bo sledil zasnovi celotnega menija, ki bo gostom dopuščal pokušanje različnih jedi.

[[image_6_article_93907]]

Orientalski brunch se bo v Hotelu Habakuk začel v nedeljo, 29. novembra, ob 12. uri. Ker je število mest omejeno, v hotelu priporočajo pravočasno rezervacijo na telefonski številki 02 300 81 00 ali po e-pošti [email protected].