Čeprav mnogi posegajo po limoni ali različnih začimbah, izkušeni kuharji prisegajo na sestavino, ki jo ima večina že v hladilniku - navadno mleko.
Rečne ribe imajo namreč pogosto specifičen vonj po mulju, ki se hitro vpije v zavese in pohištvo. Mleko pa vsebuje beljakovino, ki se veže na spojine, odgovorne za ta vonj, in jih dobesedno posrka. S tem prepreči, da bi se vonj razširil po prostoru, hkrati pa poskrbi, da ribje meso ostane sočno in mehko, namesto da bi postalo gumijasto.
Preprost postopek za popoln rezultat
V segreto ponev enostavno vlijte od 100 do 125 mililitrov mleka in počakajte, da se rahlo ogreje. Šele nato v ponev položite ribje filete. Mleko ne sme povsem prekriti ribe, dovolj je, da se dotika spodnjega dela. Med peko bo mleko zmehčalo vlakna in nase vezalo nezaželene vonjave. Po končani peki pa ne bo vplivalo na okus ribe, saj se ga sploh ne čuti.
Riba mora biti pred peko pravilno odmrznjena. Najbolje je, da jo iz zamrzovalnika v hladilnik prestavite že večer prej. Če boste v ponev položili napol zamrznjene filete, bodo ti spustili vodo, se začeli kuhati namesto peči in postali trdi. Prav tako bodite pozorni, da ponve ne prenatrpate. Če boste naenkrat pekli preveč komadov, bo temperatura v ponvi padla, riba pa bo izgubila svojo strukturo.
