Poletje je čas, ko na vrtovih in tržnicah ne manjka paradižnika, paprike, bučk in druge sezonske zelenjave. Ko je pridelek obilen, pa se hitro pojavi vprašanje, kaj narediti z vsem, česar ne moremo pojesti sproti. Ni treba, da ves presežek konča v ajvarju, omakah in kozarcih ozimnice. Ena najpreprostejših možnosti je zamrzovanje, ki ne zahteva veliko časa ali zapletene priprave. Pomembno je predvsem, da zelenjavo pred tem ustrezno pripravimo in računamo na to, da se bo njena tekstura po odmrzovanju nekoliko spremenila.
Paradižnik lahko zamrznete kar cel
Eden najpreprostejših načinov shranjevanja paradižnika je, da ga zamrznemo celega. Paradižnike najprej operemo in dobro osušimo ter odstranimo peclje. Nato jih v enem sloju razporedimo po pladnju in postavimo v zamrzovalnik.
Ko popolnoma zamrznejo, jih prestavimo v vrečke ali posode, primerne za zamrzovanje. Pri tem je treba vedeti, da odmrznjen paradižnik ne bo več tako čvrst kot svež, zato ne bo najboljša izbira za solate. Še vedno pa je odličen za jedi, pri katerih ga toplotno obdelamo, denimo omake, juhe, enolončnice in golaže. Večje paradižnike lahko pred zamrzovanjem tudi narežemo na manjše kose in jih razdelimo na porcije, ki jih bomo pozneje potrebovali pri kuhanju.
Tudi paprika gre lahko neposredno v zamrzovalnik
Podobno preprosto lahko shranimo papriko. Operemo jo, dobro osušimo ter odstranimo pecelj in semena. Nato jo narežemo na trakove ali manjše kose. Če želimo preprečiti, da bi se koščki med seboj sprijeli, jih najprej razporedimo po pladnju in zamrznemo. Šele nato jih prestavimo v vrečke oziroma posode. Tako lahko pozneje vzamemo le toliko paprike, kot je potrebujemo za posamezno jed. Zamrznjena paprika je uporabna predvsem za omake, rižote, juhe, golaže in enolončnice. Pred kuhanjem je praviloma niti ni treba odmrzniti, ampak jo lahko dodamo neposredno v lonec ali ponev.
Papriko lahko pred zamrzovanjem tudi spečete
Če imate paprike res veliko, jo lahko pred zamrzovanjem spečete. Po peki jo pustite, da se ohladi, jo po želji olupite, odstranite semena in razdelite na manjše porcije. Tako pripravljena paprika je pozimi priročna za pripravo namazov, omak, juh in testenin, uporabimo pa jo lahko tudi kot prilogo. Prednost tega načina je predvsem v tem, da večino dela opravimo že poleti. Pozimi je treba pripravljeno papriko le vzeti iz zamrzovalnika in uporabiti.
Iz paradižnika lahko pripravite omako za zimo
Če se vam je naenkrat nabralo veliko zelo zrelega paradižnika, ga lahko pred zamrzovanjem spremenite tudi v preprosto paradižnikovo omako. Paradižnike narežemo oziroma sesekljamo, pokuhamo ter nato ohladimo. Omako razdelimo v manjše posode ali vrečke in zamrznemo. Manjše porcije so praktične, saj lahko pozimi odmrznemo samo toliko omake, kot je potrebujemo za testenine, pico, juho ali drugo jed.
Pomembno je tudi, kako zelenjavo zapakirate
Ne glede na to, ali zamrzujete paradižnik ali papriko, uporabite vrečke oziroma posode, ki so namenjene zamrzovanju. Iz vrečk je priporočljivo pred zapiranjem iztisniti čim več zraka. Na embalažo napišite tudi, kaj je v njej in kdaj ste zelenjavo zamrznili. Smiselno je pripraviti manjše porcije za posamezen obrok. Tako vam zaradi nekaj kosov zelenjave ne bo treba odmrzniti celotne zaloge.
V zamrzovalnik lahko pospravite tudi drugo poletno zelenjavo
Paradižnik in paprika še zdaleč nista edina. Zamrznemo lahko tudi bučke, zlasti če jih bomo pozneje uporabljali za juhe, omake in enolončnice. Tudi jajčevec je mogoče shraniti v zamrzovalniku, priporočljiva pa je predhodna kratka toplotna obdelava. Pri zelenjavi, ki po odmrzovanju izgubi čvrstost, je ključno predvsem to, za kaj jo nameravamo uporabiti. Če želimo ohraniti teksturo sveže zelenjave za solato, zamrzovanje ni najboljša možnost. Za kuhane jedi pa je izjemno praktično. Če je torej letošnji pridelek večji, kot ga lahko sproti pojeste, ga ni treba zavreči. Nekaj prostora v zamrzovalniku je lahko dovolj, da boste okus poletnega paradižnika in paprike v kuhinji ohranili še dolgo po koncu sezone.
