Genetska analiza vzorcev kebabov in čevapčičev, ki so jo pred štirimi leti izvedli poljski raziskovalci, je razkrila nepravilnosti pri označevanju mesa. Le 28 odstotkov analiziranih vzorcev je vsebovalo izključno tiste vrste mesa, ki so bile navedene na deklaraciji. V številnih izdelkih so odkrili tudi druge vrste mesa, ki jih kupci glede na označeno sestavo ne bi pričakovali.

V več kot polovici so bile dodane druge vrste mesa

Raziskovalci z Univerze za okoljske in biološke vede v poljskem Wrocławu so leta 2022 analizirali 35 vzorcev kebabov in čevapčičev iz restavracij ter lokalov s hitro prehrano na Poljskem in v Nemčiji. Med njimi je bilo 31 vzorcev s Poljske in štirje iz Nemčije.

Preverjali so prisotnost ovčjega, piščančjega, govejega in svinjskega mesa. Rezultati so pokazali, da je bilo pravilno označenih le 28 odstotkov vzorcev, medtem ko so v kar 60 odstotkih odkrili tudi druge vrste mesa, ki niso bile navedene v deklarirani sestavi.

Dražje meso pogosto nadomeščeno s cenejšim

Ena od ugotovitev raziskave je bila, da so dražje vrste mesa, predvsem jagnjetino, pogosto nadomeščali ali mešali s cenejšim piščančjim mesom, ne da bi bila ta sprememba navedena na deklaraciji.

Nekateri izdelki, ki so bili označeni kot jagnječji kebabi, so v resnici vsebovali piščančje ali goveje meso. V nekaterih vzorcih jagnjetine sploh niso našli.

Posebej problematična je bila ugotovitev, da so v treh vzorcih jagnječjih kebabov odkrili svinjsko meso. To lahko predstavlja težavo za kupce, ki svinjine ne uživajo zaradi verskih ali kulturnih razlogov.

Piščančji kebabi so bili večinoma pravilno označeni. Izjema je bil en vzorec, v katerem so poleg piščančjega odkrili tudi goveje meso.

Podobne nepravilnosti odkrili tudi v drugih državah

Poljsko-nemška raziskava je zajela razmeroma majhno število vzorcev, vendar njene ugotovitve niso osamljene. Podobne nepravilnosti so zaznali tudi v drugih državah.

V Veliki Britaniji so že leta 2009 analizirali 494 vzorcev kebabov in čevapčičev. Takrat so ugotovili, da je bilo napačno označenih 40 odstotkov izdelkov. V 35 odstotkih vzorcev so odkrili meso živalskih vrst, ki niso bile navedene na deklaraciji, v šestih kebabih pa so našli svinjino, čeprav ta ni bila označena kot sestavina.

Rezultati raziskav tako opozarjajo na pomen pravilnega označevanja živil in nadzora nad sestavo mesnih izdelkov. Potrošniki namreč na podlagi deklaracije pričakujejo, da bodo vedeli, katero vrsto mesa kupujejo in uživajo.

Kebab lahko vsebuje veliko kalorij, maščob in soli

Poleg nepravilnosti pri označevanju je britanska raziskava opozorila tudi na hranilno sestavo nekaterih izdelkov. Posamezni analizirani vzorci so vsebovali do 1990 kilokalorij, kar je po navedbah raziskave približno 95 odstotkov priporočenega dnevnega energijskega vnosa za ženske.

Pri nekaterih izdelkih je bila visoka tudi vsebnost nasičenih maščob in soli. Izmerjena količina nasičenih maščob je pri posameznih vzorcih presegala priporočeni dnevni vnos za 346 odstotkov, vsebnost soli pa za 277 odstotkov.

Pri tem je treba poudariti, da se hranilna sestava kebaba razlikuje glede na vrsto mesa, velikost porcije, način priprave ter dodatke, kot so omake in priloge. Zato vseh kebabov ni mogoče enačiti glede njihove energijske vrednosti ali prehranske sestave.