Odprete hladilnik in kje so jajca? Pri številnih ljudeh je odgovor povsem samoumeven: v vratih. Navsezadnje imajo številni hladilniki prav tam posebne vdolbine oziroma plastične nastavke, ki so videti, kot da so narejeni natanko za jajca. Logično bi bilo torej sklepati, da je to tudi najboljše mesto zanje. A priporočila glede varnega shranjevanja živil pravijo drugače.
Težava so vrata hladilnika
Glavni problem ni v sami polički, temveč v tem, kaj se z njo dogaja čez dan. Vsakič, ko odpremo hladilnik, so živila v vratih bolj neposredno izpostavljena toplejšemu zraku iz prostora. Temperatura na tem delu hladilnika zato bolj niha kot v njegovi notranjosti.
Ameriška služba za varnost in nadzor hrane USDA izrecno svetuje, naj bodo jajca shranjena v embalaži na polici hladilnika in ne v vratih. Razlog je prav večje nihanje temperature v predalih oziroma policah na vratih.
Kam jih je torej najbolje dati?
Če jajca hranite v hladilniku, jih je bolje postaviti na notranjo polico, kjer je temperatura stabilnejša. USDA priporoča celo hladnejši del notranjosti hladilnika in opozarja, naj jajc ne hranimo v vratih.
Ameriška uprava za hrano in zdravila (FDA) ob tem priporoča, da so jajca shranjena v originalni embalaži in v hladilniku pri temperaturi največ približno štiri stopinje Celzija. Torej: škatla jajc na notranji polici je praviloma boljša izbira od lično zloženih jajc v vratih.
Zakaj jih pustiti v originalni škatli?
Tudi kartonske embalaže ni treba zavreči takoj, ko pridete iz trgovine. Poleg tega, da jajca ščiti, na njej ostanejo pomembne informacije, denimo datum uporabnosti. Originalna embalaža jajca tudi nekoliko zaščiti pred temperaturnimi spremembami in vplivi drugih živil. Priporočilo, da jajca ostanejo v originalni embalaži, navajata tako FDA kot USDA.
Kaj pa če v trgovini jajca niso bila v hladilniku?
Tu postane zgodba nekoliko bolj zapletena, saj se način ravnanja z jajci med državami razlikuje. Britanska priporočila denimo poudarjajo predvsem vzdrževanje enakomerne temperature pod 20 stopinjami Celzija, za domače kuhinje pa kot najboljšo možnost navajajo hladilnik. Tudi tam svetujejo originalno embalažo in opozarjajo na temperaturna nihanja. Bistveno je torej predvsem, da jajc ne izpostavljamo nepotrebnim in velikim temperaturnim spremembam.
Hladilnik ima poličko za jajca, a to še ne pomeni, da je najboljša
Prav to je nekoliko ironičen del zgodbe. Proizvajalec hladilnika vam lahko v vrata namesti priročen prostor za jajca, priporočila za shranjevanje pa vas usmerjajo drugam. Če imate torej jajca trenutno lepo zložena v vratih hladilnika, ni treba zganjati panike. Naslednjič jih preprosto pustite v originalni škatli in jim poiščite prostor na notranji polici.
