VIDEO: Vojaški poveljnik z lastnim žafranom v Mariboru ustvarja svetovno znane gine

Le nekaj minut vožnje iz strogega centra Maribora se že od leta 2019 snuje izjemna zgodba Bojana Lunežnika, lastnika destilarne Svarog, ki je skovala že marsikateri zmagovalni gin. Obiskali smo ga, da bi iz prve roke izvedeli, kako se lahko vojaška vztrajnost prelije v premium žganje, kako je v vse skupaj vpleten žafran in zakaj se bo ta uspešna zgodba, kljub ponudbam iz Ljubljane, še naprej razvijala v Mariboru.

Bojanova pot do svetovno nagrajenih ginov se je začela na vojaški misiji

Bojan je odraščal v družini, kjer so cenili uniformo, zato ni bilo veliko presenečenje, ko si je pri dvajsetih letih nadel vojaške škornje. S tem se je zavezal poti, ki ga je vodila skozi razna krizna žarišča po svetu. A kljub temu, da mu je vojska vcepila disciplino in vztrajnost, je bil prestop v podjetniške vode vseeno ogromen. Ideja, ki mu je spremenila življenje, pa se je porodila prav na misiji, leta 2019 v Latviji.

"Takrat je bil gin po celem svetu v razcvetu in sem sam zbiral določene steklenice, zato sem v Latviji hotel kupiti en njihov 'craft gin', ampak so imeli samo te komercialne/umetne. Zvečer, ko smo bili prosti, sem se začel malo po internetu učiti o destilaciji in si rekel: "Ko se vrnem, bom skuhal svoj gin," nam razloži. Tako si je v času korone, ko je imel nekoliko več časa, sposodil očetov star kotel in kuhal, dokler mu ni bil rezultat resnično všeč.

Prelomnica, ki je preprost 'garažni hobi' spremenila v pravi podjetniški načrt, pa se je zgodila na dan žena. Z ženo Lidijo sta bila namreč na kosilu v restavraciji Nana, kjer je lastnikoma ponudil v pokušnjo svoj gin. "In onadva sta v bistvu kriva, da sem si potem odprl s.p.," se pošali sogovornik. Lastnika sta namreč dala gin sprobati gostom, njim pa je bil tako všeč, da so ga želeli kupiti. Točno za svoj 40. rojstni je zato odprl s.p. in dal ven svoje prve steklenice. Kmalu zatem je svoje gine poslal na prvo ocenjevanje, z namenom, da preveri, kje sploh stoji in kakšno kvaliteto ponuja. Tam je osvojil dve zlati in dve srebrni medalji. "Takrat sem si rekel, da zgleda, da delam nekaj v redu." Po tem prvem uspehu je sledil premor, saj je moral Bojan ponovno na Kosovo, kjer skoraj celo leto ni destiliral. A kasneje se mu je ponudila priložnost, da gine pošlje na prestižno mednarodno tekmovanje London Spirits Competition 2022. Čez pol leta so prišli rezultati, ki so bili rekordni.

Inovativnost se ni ustavila pri klasičnih recepturah

Preden se je Bojan sploh začel ukvarjati z destilacijo, se je ukvarjal z izredno zanimivim projektom - gojenjem žafrana. "Z ženo sva videla žafran po televiziji, pa sem jaz rekel, da imamo tukaj sončno lego in, da bomo sprobali," pojasni. Kmalu zatem sta z Nizozemske kupila prvih dva tisoč čebulic, ki sta jih avgusta posadila, oktobra pa so že začele cveteti. Gojenje žafrana je bil sprva torej le hobi, saj je najdražjo začimbo na svetu v Sloveniji izjemno težko prodati. Ko pa je začel kuhati gine, je prišla zanimiva ideja. Sestavil je recept in po kuhanju dodal domač žafran. Tako je nastal prvi gin z žafranom v Sloveniji in sedmi na celem svetu.

Danes z ženo skrbita za osem tisoč čebulic, ki vsako leto prinesejo približno 55 gramov žafrana, kar je dovolj za omejeno serijo med 50 in 80 steklenicami gina letno.

Lokalne in skrbno izbrane sestavine

Sicer pa vsi Svarog gini temeljijo na poudarku brinovih jagod, ki so osnova vsakega gina, hkrati pa sogovornik v svoje izdelke vnaša slovenski pečat. "Gledam, koliko se le da, da je v mojih izdelkih vse slovensko. Destilarna Svarog namreč izhaja iz Svaroga, ki je bil najvišji bog Slovanov. Povezujem vse nekako skupaj s slovenščino," razloži.

Ta zavezanost k vrhunskim in skrbno izbranim sestavinam pa se odraža tudi v preostali ponudbi. Pri sadnih žganjih je na primer cilj med vretjem ne dodajati sladkorja in iz sadja skrbno ločiti vso gnilobo ter peške. "Moje mišljenje je, če delaš sadna žganja, da ne daš zraven nič gnilega, nič slabega," poudari.

Koliko časa pa traja, da se ideja prenese iz glave v steklenico? "Včasih mi rata v prvo, včasih pa dlje traja, ker sem sam zahteven," razloži sogovornik. "Če meni nekaj ni všeč, če mi nekaj ven štrli, ne bom dal tega ven," še doda.

95% vseh ginov ostane v Sloveniji

Kljub številnim mednarodnim priznanjem, pa se 95 % Svarog gina še vedno proda v Sloveniji. Poleg nekaj lokalov so glavni prodajni kanali splet in razni festivali. Sogovornik pa opaža, da je gin, ki je bil pred leti v Evropi v polnem razcvetu, zdaj dosegel stabilno konstanto, medtem ko popularnost pridobivajo grenčice, rumi in druge žgane pijače z manjšo vsebnostjo alkohola.

"Moja želja je, da odprem urbano destilarno, kjer bi obiskovalcem, tudi tujcem, predstavil samo kuhanje žganja. Da bi dobili vpogled, kako to sploh deluje in, da destilacija ni kar "neko kuhanje", temveč natančen in precizen proces," nam zaupa. In čeprav so finančni vložki v kaj takšnega ogromni in se je treba izogibati hitenju, je Bojan že zdaj trdno odločen glede lokacije. "Dobil sem že ponudbe, da bi odprl destilarno v Ljubljani, pa sem rekel, da ne bom. Jaz sem Mariborčan in mi je želja tukaj odpreti," je odločen

Kaj ga po vsem tem času in dosežkih še vedno motivira? "Izzivi in želja po doseganju zadanih ciljev"

Sogovornikova največja motivacija za prihodnost je uresničitev prej omenjene vizije, velike destilarne, in želja po širjenju prepoznavnosti domačih žganj tudi izven Slovenije.

"V življenju sta dve možnosti - ali ste na odru in tekmujete, ali ste pod odrom in ploskate. Treba je stopiti na oder, prenehati ploskati drugim, naj ploskajo vam. To pa dosežeš z delom in vztrajnostjo."

Poudarja, da če ima nekdo željo, mora stopiti izven zadanih okvirjev in stopiti na oder življenja. Pri tem pa, po njegovih besedah, ne gre za nastopanje, temveč za vztrajnost, ne glede na to, kolikokrat se zalomi. "Ni lahko. Dosti je 'faušije' in dosti je vsega, ampak če boš vztrajal, ti bo 'ratalo'. Ne se ozirati na tisto, kaj govorijo drugi," zaključi.