Ko se »Tik Tok brata«, znana pod imenom agent.mv, odpravita na teren, praviloma vemo, da bo zabavno … Tokrat sta zavila tja, kjer se v času pusta začnejo prebujati najmočnejša slovenska čustva: k moki, vzhajanju in cvrtju. V Ptujskih pekarnah sta si ogledala, kako nastajajo ptujski krofi. sladica, ki je iz lokalne posebnosti prerasla v nacionalni fenomen.

Kje nastajajo ptujski krofi?

Če v tem času želite ugrizniti v krof v njegovi najboljši obliki – še topel, z mehko sredico in značilnim svetlim obročkom – je odgovor preprost: takoj za okencem Ptujskih pekarn. Prav tam, kjer se proizvodnja v času med svečnico in pepelnično sredo ne ustavi niti ponoči.

Agent.mv sta imela priložnost videti, zakaj so ti krofi drugačni.

Zgodba, ki se začne leta 1947

Malo ljudi se zaveda, da ima ptujski krof za sabo skoraj osem desetletij dolgo zgodbo. Mestna pekarna na Ptuju je sprva nastala kot združitev več manjših pekarn, kjer je večina dela potekala ročno. Šele leta 1961 so se zaradi povečanega povpraševanja združili v večjo pekarno, ki je omogočila nakup strojev in začetek sodobnejše proizvodnje – na lokaciji, kjer pekarna stoji še danes.

[[image_2_article_85118]]

Receptura krofov se je v vseh teh letih spremenila trikrat. Zadnja večja prilagoditev je bila leta 2015, ko so jo tehnološko posodobili, okus pa – kot radi poudarijo – pustili praktično enak.

[[image_4_article_85118]]

Milijon krofov? Ni več znanstvena fantastika

Predlani so v Ptujskih pekarnah ocvrli 680.000 krofov, v lanskem letu so presegli milijon, kakšne številke pa jih čakajo letos? Za približno 500.000 krofov porabijo okoli 30 ton moke, 10 ton marmelade in ogromne količine jajc ter sladkorja. Moka prihaja iz slovenskega mlina Petovar, jajca so od Jate, tudi ostale sestavine so večinoma slovenskega izvora.

V običajnih dneh spečejo približno 8.000 krofov dnevno. V času pusta pa proizvodnja poskoči na kar 65.000 krofov na dan – 24 ur na dan, v treh izmenah.

FOTO in VIDEO: Kaj je skrivnost popolnega pustnega krofa? Odgovore smo poiskali na Ptuju

Vse se začne v mešalnici in konča v olju

Postopek nastajanja krofa je natančen in ne dopušča improvizacije. Najprej pride na vrsto mešanje, kjer je ključna popolna odmera sestavin. Testo se nato strojno oblikuje, položi na pekače in gre na vzhajanje – fazo, ki je po besedah tehnologov ena najobčutljivejših. Premalo ali preveč vzhajano testo pomeni, da krof ne bo lep.

Zanimivo je, da krofe pred cvrtjem celo rahlo ohladijo. S tem dobijo tanko skorjico, ki poskrbi za lepšo obliko in značilen videz. Tudi nekaj ledu in zamrznjena jajca niso naključje, temveč del tehnologije, ki preprečuje prehitro segrevanje testa.

Pistacija kot zvezda pusta

Čeprav Slovenci še vedno največ posegamo po klasičnem krofu z marelično marmelado, je pričakovati, da bo tudi letos tako kot lani absolutni hit pistacija. Pistacijeva krema v sredici, bela čokolada in posip iz pistacij so kombinacija, ki je v lanskem letu povsem osvojila mlajše generacije in družbena omrežja in ne dvomimo, da bo krof s pistacijo zvezda pustne sezone tudi letos.

[[image_1_article_85118]]

Poleg tega v Ptujskih pekarnah ponujajo še krofe z borovničevim, višnjevim nadevom, vanilijevo kremo in čokolado. Vse razen mareličnih polnijo ročno.

Ko mesto praznuje, pekarna dela

Medtem ko je Kurentovanje za večino ljudi čas zabave, dopustov in veseljačenja, je za zaposlene v pekarni to najbolj intenziven del leta. Delo poteka v treh izmenah, pogosto po 12 ur na nogah, z veliko odgovornostjo in koncentracije. Prav zato mnogi pravijo, da imajo ptujski krofi poleg recepture še eno skrivno sestavino – predanost ljudi, ki jih delajo.

Morda je prav zato ime ptujski krof danes zaščitena blagovna znamka, njihovi krofi leto za letom zapored prejemajo zlato priznanje GZS.

Od Ptuja do TikToka in nazaj

Obisk agent.mv je lepo pokazal, kako se lahko tradicija in sodobni mediji srečajo brez izgube avtentičnosti. Krof, ki nastaja po desetletja starih postopkih, danes živi novo življenje tudi na TikToku in Facebooku. A še vedno najbolj prepriča takrat, ko ga primeš v roke, ko je še topel ...

[[image_3_article_85118]]

In če se sprašujete, kje je najboljši? Odgovor ostaja isti: takoj za okencem Ptujskih pekarn, kjer se zgodba začne, če pa vam v pustnem času do tja ne uspe, pa za ravno tako sveže, vroče in okusne krofe Ptujskih pekarn poskrbijo tudi v Trgovinah Jager, kjer jih boste vselej našli.