Okoli martinovega več kot polovica naročil prek Wolta prihaja iz prestolnice, kjer uporabniki najpogosteje naročijo raco in zelje. Med jedmi izstopa hrustljava raca, ki se v različnih izvedbah, od klasičnih receptov do azijskih različic, pogosto znajde med najbolje ocenjenimi.

Ljubljančani sicer radi posegajo tudi po bolj eksotičnih kombinacijah, kot sta račka s sečuansko omako in carsko zelje, kar v mestu potrjuje priljubljenost azijskih okusov. Mariborčani po drugi strani ostajajo zvesti tradiciji in prisegajo na klasično martinovo račko z rdečim zeljem, medtem ko naročila račk in rdečega zelja vse pogosteje prihajajo tudi iz manjših mest, kot so Domžale in Celje, poročajo na Woltu.

Kje se proda največ vina?

Podatki kažejo, da uporabniki Wolta v času martinovega najpogosteje naročajo peneča vina, ki so v prestolnici postala sinonim za praznično vzdušje. Ljubljančani se najraje odločajo za prosecco, ki ga pogosto spremljajo lažja bela vina, kot je rumeni muškat.

Povsem drugačna slika je v Mariboru, kjer prevladujejo klasična namizna vina in kjer se proda tudi največ vina v litrih. V Murski Soboti je med rdečimi vini najbolj priljubljen refošk, medtem ko na Primorskem prevladujejo peneča vina, ki ustvarijo lahkotno praznično razpoloženje.

Recept: Tradicionalni okusi v sodobni preobleki

Martinovo torej prinaša bogastvo okusov in združuje tradicijo s sodobnostjo ter povezuje ljudi. Chefinja Brina Robinik Kobal je letos v sodelovanju Kruhkerijo Gorjanc in Woltom ustvarila poseben Martinov kruhek, v katerem se klasični okusi račke, zelja in mlincev preoblikujejo v sodobno kulinarično izkušnjo.

[[image_1_article_82581]]

Chefinja Brina svoj Martinov kruhek vidi kot poklon tradiciji in hkrati kot povabilo k ustvarjanju. Za vse, ki bi te okuse radi preizkusili doma, je pripravila recept, s katerim lahko ta priljubljeni praznik letos obeležite nekoliko drugače. Delili so ga na Woltu.

[[image_2_article_82581]]

Konfitirana in rahlo pečena račja bedra

Za 4 osebe potrebujete:

·       4 račja bedra

·       2 žlički soli

·       1 žličko sladkorja

·       3 vejice timijana

·       3 stroke česna, zdrobljene

·       1 lovorjev list

·       1 žličko poprovih zrn

·       2 vejici rožmarina

·       200–250 ml račje ali gosje maščobe (lahko tudi svinjska mast)

·       100 ml vode ali suhega belega vina

Postopek:

1.     Mariniranje (lahko dan prej):

Račja bedra natrite s soljo, sladkorjem, zelišči, česnom in poprom. Pokrito pustite v hladilniku 8–12 ur (lahko tudi čez noč).

2.     Peka – konfitiranje:

Pečico segrejte na 150 °C.

Bedra sperite s hladno vodo in osušite s papirjem. Najprej popecite kožo. Položite jih v posodo (da se ne prekrivajo).

Dodajte maščobo in malo vode/vina, toliko, da so bedra skoraj pokrita.

Pokrijte s pokrovom ali aluminijasto folijo.

3.     Počasno pečenje:

Pecite 2,5–3 ure pri 150 °C, dokler meso ni mehko in skoraj odstopi od kosti.

4.     Zapečena skorjica:

Odstranite pokrov, zvišajte temperaturo na 200–210 °C in pecite še 15–20 minut
 (če imate pečico na vroč zrak, ga vključite zadnjih 5 minut.)

Rdeče zelje z jabolki, cimetom in muškatnim oreščkom

Za 4–6 oseb potrebujete:

·       1 manjšo glavo rdečega zelja (ok. 800 g), drobno narezano

·       2 jabolki (najbolje kislo-sladki sorti, npr. jonagold ali idared), narezani na tanke rezine

·       1 rdečo čebulo, sesekljano

·       2 žlici masla ali račje masti

·       2 žlici rjavega sladkorja

·       3 žlice jabolčnega kisa

·       100 ml rdečega vina

·       1/2 žličke mletega cimeta

·       ščepec muškatnega oreščka

·       sol in sveže mleti poper po okusu

Postopek:

1.     V večji kozici raztopite maslo ali mast, dodajte čebulo in jo počasi pražite, da postekleni.

2.     Dodajte sladkor in ga rahlo karamelizirajte.

3.     Primešajte narezano zelje, jabolka, cimet, muškatni orešček, sol in poper.

4.     Zalijte z vinom in kisom, pokrijte ter dušite na nizki temperaturi približno 45–60 minut, občasno premešajte.

5.     Če se zdi presuho, dolijte malo vode. Zelje mora biti mehko, a ne kašasto.

Pomarančna majoneza (sveža, citrusna omaka za račko)

Za 4 osebe potrebujete:

·       2 rumenjaka

·       1 žlička dijonske gorčice

·       200 ml nevtralnega olja (npr. sončnično ali grozdno)

·       sok in naribana lupinica 1 bio pomaranče

·       1 žličko limoninega soka

·       sol, sveže mleti beli poper

·       (opcijsko: kapljica medu ali nekaj kapljic konjaka za globino okusa)

Postopek:

1.     Rumenjaka in gorčico stepajte, dokler se ne povežeta.

2.     Po kapljicah dodajajte olje in stepajte, da nastane gosta majoneza.

3.     Dodajte pomarančni sok, lupinico in limonin sok.

4.     Okus zaokrožite s soljo, poprom in po želji kapljico medu.