Tanja Holc in Alen Velcer nista le partnerja v zasebnem življenju, ampak tudi v poslovnem svetu. Oba sta že zgodaj v življenju spoznala, da imata izjemno strast do hrane in do gostinstva. Tako sta skupaj sta v centru Maribora ustanovila lokal, ki sta ga ljubeznivo poimenovala “Mandl“.
Z njima smo spregovorili o delu, njuni viziji in posebnosti njunega lokala.
Kaj vas je spodbudilo, da ste odprli svoj lokal?
Tanja: “Za sebe trdiva, da sva gostinca po duši. Alen je kuhar, vse, kar ustvari v kuhinji, je božansko. Jaz pa sem predvsem strežba in opravljam druge naloge v povezavi z vodenjem manjšega lokala. Če vprašate moje prijateljice, pri meni nikoli niso žejne.
En tak spomin iz otroštva je dedkova polica, ki sem jo s flomastri preoblikovala v šankomat in se pretvarjala, da strežem vso družino. Sicer starši niso bili najbolj navdušeni nad idejo risanja po pohištvu.”
Alen: “Kuhar sem že od nekdaj, s formalno izobrazbo iz gostinske šole ter dolgoletno prakso v različnih gostinskih in hotelskih obratih. Kuhinja je moj prostor za kreativo. Obožujem pa nasmeške gostov, ko se dobro najejo.”
Oba: “Najina strast do kuhanja in želja po lastnem podjetju sta pravzaprav prispevala k odločitvi za odprtje lokala.”
Kateri so bili največji izzivi, s katerimi ste se soočali na začetku obratovanja lokala?
“Na začetku so bili izzivi številni. Največji med njimi je bilo urediti primerno kuhinjo v prostoru, kjer prej ni bilo kuhinje. Bilo je treba ustvariti tudi vzdušje, ki bi privabljalo goste ter jih prepričalo, da je poleg pijač na tem mestu, kjer nikoli ni bilo hrane, sedaj na voljo tudi kakovostna hrana. Poleg tega sva se soočila s pomanjkanjem časa, saj sva v času prenove in ustvarjanja Mandla imela oba še redni službi in vsako popoldne preživela tukaj.
Sieh dir diesen Beitrag auf Instagram an
S pomočjo nekaj prijateljev sva tako čisto sama renovirala celoten prostor. Tukaj morava izpostaviti prijatelja Izija, brez njega ne veva, kako bi uspelo.”
Zakaj sta se odločila poimenovati lokal “Mandl”?
“Poimenovala sva ga “Mandl” zaradi drevesa mandljevca, ki bogati celotno teraso in zagotavlja fantastično naravno senco v prostoru. Gre za najstarejšega v tem delu Slovenije. To je bila odločitev, ki je prinesla poseben pridih narave v ambient lokala, ki se sicer nahaja v centru mesta Maribor.
Gostom priporočava, da si drevo ogledajo marca, ko je njegova lepota še posebej izrazita.”
View this post on Instagram
Kaj je tisto, kar vaš lokal razlikuje od drugih v Mariboru?
“Sproščenost. Obiskovalcem želiva ponuditi sproščeno okolje, kjer se lahko počutijo kot del naše Mandl družine. Poudarek na osebnem pristopu in interakciji med nama in gosti je ključen. Hkrati pa tudi izpostavljava to, da je vse izdelava sama.
Recimo Alen vsako jutro zamesi bombetke za burgerje in jih vedno sveže speče v najini kuhinji. Kar gre narediti, narediva sama in ne kupujeva v klasičnih trgovinah. Zato se mogoče kdaj tudi zgodi, da kateri dan zmanjka bombetk za burgerje, ali sveže zelenjave od najinega lokalnega dobavitelja. V nasprotju s tipičnimi lokalnimi praksami, si prizadevava za kakovost, ne pa za masovno proizvodnjo.”
Kako usklajujete zasebno in poslovno življenje, saj ste omenili, da sta partnerja tako v zasebnem življenju kot v poslu?
“Usklajevanje med zasebnim in poslovnim življenjem predstavlja izziv. Predvsem zdaj na začetku večino časa posvetiva delu v lokalu, kljub temu pa se trudiva ohranjati ravnovesje med tem in svojim odnosom.
Čeprav je včasih naporno, si vzameva trenutke za skupne aktivnosti. Če je le mogoče, si privoščiva kosilo skupaj na prost ponedeljek ali se odpeljeva kam na lepše.”
Alen, vi ste nekaj časa preživela v Ameriki. Kako je vaš čas tam vplival na vajino zasebno življenje ter vodenje lokala?
“Izkušnja življenja v Ameriki je prinesla večjo samostojnost in odgovornost, kar se je odražalo tako v najinem zasebnem kot poslovnem življenju. Tam sem bil priča raznolikim pristopom k hrani, kar me je navdihnilo k inovacijam. Zlasti me je prevzelo ozračje ulične prehrane, ki je družinsko naravnano, kar sem želel prenesti v najin Mandl.”
Ali popotovanje po Ameriki vpliva na vaše ustvarjalnost v kuhinji?
“Absolutno, izkušnja popotovanja po Ameriki vpliva na najino ustvarjalnost v kuhinji. Navdihnila naju je bogata kulturna raznolikost in različne kulinarične prakse, ki sem jih doživel tam. Te izkušnje mi omogočajo, da se preizkušam z novimi okusi, tehnikami priprave ter kombinacijami sestavin, kar zagotavlja edinstvene kulinarične izkušnje v Mandlu.”
