Dan po božiču je v Hotelu Habakuk že vrsto let zaznamovan z Božičnim brunchem, ki ob vrhunski hrani gostom ponudi točno tisto, česar v prazničnem času pogosto najbolj manjka – dovolj časa za uživanje z najbližjimi.

Da so tako domačini kot gostje od blizu in daleč Habakukov Božični brunch kot podaljšek božičnega dne, božično darilo ali praznično druženje z dragimi izkoristili tudi letos, se je potrdilo včeraj opoldne, ko so se za goste, kot to velja za vsem dobro poznane Habakukove brunche, odprla »vrata« restavracije s pijačo dobrodošlice.

Prostor se je počasi in v prazničnem vzdušju polnil, iz kuhinje pa so prihajali vonji, ki so napovedovali dolg, zimski meni, ki so ga v hotelu počasi razkrivali že tedne.

[[image_1_article_83977]]

Brunch so seveda otvorile hladne predjedi. Goveji tatar z vloženim prepeličjim jajcem in tartufovim maslom, oblikovanim v droben praznični detajl, je bil pripravljen natančno in brez pretiravanja, ob njem pa se je ponudil telečji carpaccio v klasični izvedbi vitello tonnato, čist in uravnotežen.

[[image_3_article_83977]]

Svežino so prinesli ceviche iz tune z avokadom ter rakovi repi v krompirjevem ovoju, nekoliko izrazitejši poudarek pa vijolična hobotnica s prahom bučnega olja in strnjenka iz pisanih oreščkov ter kimčija, ki je ponudbi dodala rahlo nepričakovano noto.

[[image_2_article_83977]]

Eden tistih trenutkov, ki v prostoru samodejno upočasni pogovor, je bilo rezanje dimljene šunke pred gosti. Medena glazura in vonj, ki se je ob tem razširil po prostoru, sta naredila več kot katerikoli opis, saj sta marsikoga spomnila na domačo praznično kuhinjo.

Topli, zimski okusi, ki so ogreli

Topli del bruncha se je nadaljeval v podobnem ritmu. Dvojno močna juha govejega repa z zdrobovimi žličniki in jušno zelenjavo je bila polna in okusno domača, medtem ko je kremna juha pečene cvetače s praženimi lešniki ponudila nekoliko mehkejši kontrast.

Med pripravo pred gosti je nastajala fregola z vongolami in peteršiljevim oljem, jed, ki zahteva svoj čas in pozornost, zato je bila tudi pri gostih deležna več postankov in pogledov.

[[image_4_article_83977]]

Glavne jedi so razkrile, da je bil letošnji brunch zasnovan izrazito zimsko. »Med glavne jedi smo uvrstili gratiniran srnin ragu z aromo tonka oreha, dimljena goveja lička z brusnično BBQ-omako in hrenovimi ostružki ter svinjski hrbet, polnjen s krvavico v mrežici,« povedo v Hotelu Habakuk, pri čemer dodajo, da so bile dodane še ocvrte piščančje krače z bučnimi semeni in panko drobtinami ter file smuča, pripravljen na sopari in postrežen na brstičnem ohrovtu s hrenom, slanino in aiolijem, kar je poskrbelo za ravnotežje in širino izbire.

[[image_5_article_83977]]

Tudi priloge so sledile istemu razmisleku. Krompirjev fondant, ragu jurčkov in tartufov s svežimi rjavimi šampinjoni, pire zelene z jabolkom ter zimska zelenjava z lešnikovim maslom in bourbonsko vaniljo, štruklji s pečeno smetano in borovničkami, ocvrti rogljički z orehi in brusničnim kompotom ….

Nato pa seveda izbor božičnih sladic, ki je bil vsekakor razlog, da so gostje ostajali še nekaj časa, se vračali po še en krožnik in preprosto uživali v tem, da se nikomur ni mudilo.

[[image_6_article_83977]]

[[image_7_article_83977]]

Pa odzivi?

Med mizami je bilo ob spremljavi božične glasbe izpod rok pianista slišati marsikaj. 

[[image_8_article_83977]]

»Na ta brunch s prijateljicami hodimo že nekaj let zapored in vedno imamo občutek, da se tukaj za nas leto nekako lepo zaključi,« nam je med sladicami dejala ena izmed obiskovalk, ki je dogodek obiskala z družbo.

Podobne misli so se ponavljale tudi drugje. Marsikdo je povedal, da gre za dogodek, ki ni kosilo, temveč neke vrste letni ritual, tisti, ki pa so Habakukov brunch obiskali povsem prvič, pa so bili nad obilico izbire in paleto okusov povsem navdušeni.

Tudi v kuhinji in v organizaciji so Habakukov Božični brunch 2025 dojeli kot simbolično piko na i. »Božični brunch je za nas vedno poseben, ker z njim ne zaključujemo samo decembra, ampak celotno leto brunchev. To je trenutek, ko lahko kuhamo bolj široko, bolj zimsko in si vzamemo čas za jedi, ki jih gostje v tem času tudi pričakujejo,« so ob koncu dogodka strnili vtise organizatorji.

Z letošnjo izvedbo je Hotel Habakuk tako še enkrat potrdil, zakaj so njihovi brunchi skozi leta postali stalnica mariborskega družabnega in kulinaričnega dogajanja, božični pa ostaja tisti, ki vse skupaj gotovo zaključi najbolj bogato in praznično.