V uredništvu smo večkrat zasledili komentarje bralcev, ki pričajo o njihovem nezadovoljstvu v zvezi s postrežbo v gostinskih lokalih. Minuli teden nam je bralka zaupala svojo negativno izkušnjo v enem izmed mariborskih lokalov s prehrano. Kot je še pojasnila, ki je dobro obiskan, tam pa pripravljajo tudi malice in obroke za študente. Hrano obenem dostavljajo tudi na dom, prav zaradi slednjega pa je prišlo, kot navaja bralka, do težav.

Kljub “praznemu” lokalu gneča pri pripravi hrane

“Prišla sem izven časa malic, gneče pa v lokalu sploh ni bilo, zato sem bila prepričana, da me bodo hitro postregli. Skupaj z gosti na terasi nas je sedelo mogoče pet. Kljub temu sem čakala na svoje naročilo dobrih 45 minut. Ko sem osebje večkrat povprašala, kdaj bom končno postrežena, so mi nazadnje le razložili, da morajo najprej pripraviti hrano za dostavo, šele nato bom na vrsti jaz. Sprašujem se, kako je to mogoče,” je bila ogorčena bralka.

Epidemija covid-19 je v primežu dolgo časa držala celoten gostinski sektor, ena izmed prilagoditev in posledic, ki smo se je zaradi zaprtij nekako privadili pa je vedno bolj popularna dostava hrane na dom. Število dostavnih služb je v odgovor na novonastale razmere naraslo, dostavljavce pa vidimo skorajda na vsakem koraku. Zaradi zagotavljanja karseda dobre izkušnje naročnika, kar pomeni čim hitrejša dostava hrane na dom, pa to posledično vpliva na goste, ki se še odločajo za “klasičen” obisk lokala in uživanje hrane na licu mesta.

“Je za ceno tistih gostov, ki naročajo dostavo hrane na dom, gostincem res vredno zanemariti številne goste, ki še vedno radi pridejo v lokal, tam posedejo, naročijo in pojedo hrano?,” se sprašuje naša bralka.

“Skoraj bi zamudila v službo, v restavraciji pa sem bila pravočasno. Na koncu sem morala hrano, ki sem jo naročila in nato vendarle prejela, spakirati v embalažo za zraven in jo pojesti v službi. Ne le, da obrok ni bil več svež, ampak tudi na delovnem mestu so me začudeno gledali, ker sem rekla, da grem na malico, na koncu pa sem jedla v pisarni,” še doda bralka. Obenem se sprašuje, ali je za ceno tistih gostov, ki naročajo dostavo hrane na dom, gostincem res vredno zanemariti tiste goste, ki še vedno radi pridejo v lokal, tam posedejo, naročijo in pojedo hrano.

Gostinci sami izberejo čas priprave hrane

Kot ocenjuje naša bralka, gre za nepremišljeno potezo gostincev. “Na tak način se bodo hitro znebili gostov. Sicer pa je to tudi slaba poteza za dobiček lokala. Gostje, ki namreč naročijo hrano v lokalu, običajno zraven naročijo pijačo, tisti z dostavo, pa ne,” pravi bralka, ki dodaja, da ne razume, kdaj smo prišli do točke, da gost ni več prioriteta, ampak pač nujno zlo, ki ga je treba postreči in ki prenese vse. Hkrati pove, da je po pogovoru z drugimi gosti lokala ugotovila, da nikakor ni osamljen primer, sicer pa naj bi se takšne situacije vrstile tudi drugod.

Kakšna je organizacija med gostinci in dostavljavci, smo preverili pri dostavni službi Wolt, ki velja za eno najbolj priljubljenih v Sloveniji, vse od leta 2020 pa število njenih uporabnikov narašča. Wolt tako dostavlja po enajstih slovenskih mestih, poleg Ljubljane so to še Maribor, Ptuj, Celje, Velenje, Murska Sobota, Novo mesto, Domžale, Kranj, Koper in Nova Gorica, v Mariboru pa obratuje tudi Woltova trgovina. Mariborska enota tako dostavlja znotraj natančno določenega dostavnega območja v Mariboru, pregled ponudbe, oddaja naročila in plačilo pa je možno preko aplikacije.

“Sodelujemo s 500 tedensko aktivnimi dostavljavci v 11 mestih v Sloveniji,” razlagajo pri Woltu.

“Aplikacija dostavljavcu ponudi predviden čas do prevzema in oddaje naročila, ki je vezan na predviden čas dostave, ki ga aplikacija ponudi stranki. Dostavljavec se nato sam odloči, kakšno pot ubere in koliko časa dostavlja. Dostavo izvajajo znotraj dostavne cone, medtem ko se dostavljavec tudi sam odloči, v katerem predelu dostavne cone bo dostavljal, katere naloge bo sprejel, katere zavrnil in tudi kdaj bo dostavljal,” pojasnjujejo pri Wolt Slovenija.

Kot še pojasnjujejo pri Woltu, se trudijo z dostavljavci in gostinci vzdrževati korekten odnos, ki je v korist obeh strani. “Naš cilj in namen je, da smo z restavracijami in drugimi maloprodajnimi ponudniki v dolgoročnem partnerskem odnosu ter jim omogočamo dodaten doseg do novih potencialnih strank oz. obstoječih strank, ki trenutno nimajo časa za obisk restavracije ali trgovine, ter dodatna naročila, torej da smo dodaten prodajni kanal in ne edini,” razložijo pri Wolt Slovenija.

Wolt s ciljem dostave v 30 minutah

Pred sprejemanjem novih “modrih dostavljavcev” tako vedno skrbno pretehtajo, ali bodo lahko zagotovili dovolj dostav za vse. Nove dostavljavce dodajo na teren, ko naraste povpraševanje oz. ko vedo, da bo povpraševanje narastlo v prihodnosti. Tako tudi vzdržujejo visoko raven povprečne urne postavke, ki znaša od 10,70 do 11,70 evra in se je od začetka delovanja, torej od septembra 2019, zvišala za od 23 do 34 %.

“V zadnji raziskavi je sodelovalo 493 slovenskih dostavljavcev, od tega jih je kar 429 (87 %) zadovoljnih ali zelo zadovoljnih z delom pri Woltu, torej delo ocenjujejo z oceno 4 ali 5. Splošna ocena zadovoljstva v Sloveniji je 4,23/5. Odstotek zadovoljnih dostavljavcev je tudi izjemno konstanten, v zadnjem četrtletju je celo zrasel za eno odstotno točko,” razložijo pri Woltu.

Kakšna je torej organizacija gostincev, ki hrano pripravljajo, kako hitro sprejmejo naročilo in predvsem, kdaj ga posredujejo kuharju, pa je stvar vsakega gostinskega obrata posebej, in ne dostavne službe. 

Razlog za situacijo, na katero je torej naletela naša sogovornica, očitno poznajo v dotičnem lokalu. Kot pojasnjujejo pri Woltu, namreč gostinci sami določijo, koliko časa potrebujejo za pripravo določene hrane, ne pa dostavna služba. “Gostinec lahko v aplikaciji izbere, koliko časa potrebuje za pripravo jedi. Povprečen čas priprave jedi v Mariboru je 17 minut,” pojasnjujejo pri Woltu.

Poletna sezona je običajno čas zatišja in manjšega povpraševanja po dostavi, večji naval je jeseni in pozimi, pojasnjujejo pri Woltu, kjer pa so si zastavili tudi nov cilj. “Postavili smo nov standard, na katerega uporabniki prej niso bili navajeni, torej da vse naročeno dostavimo v 30 minutah in da na vsa vprašanja uporabnikov odgovorimo v 30 sekundah. Navade uporabnikov so se tako spremenile in zdaj je dostava hrane in dostava iz trgovin postala že stalnica, medtem ko povpraševanje konstantno narašča,” pojasnjujejo v Wolt Slovenija.