Le kdo ne pozna Bineta Volčiča, znanega slovenskega kuharskega mojstra, ki je bil vrsto let strogi sodnik v televizijskem šovu MasterChef, nakar se je odpovedal tej vlogi, prav tako življenju v prestolnici in se z družino preselil na Goričko, na posestvo Monstera, kjer se lahko gostje ob koncih tedna spočijejo od vsakodnevnih obveznosti.
"Moja naloga v tem projektu je bila, da jih povežem, jih spodbudim k sodelovanju in podprem njihove ideje"
Vsake toliko časa se Bine pojavi tudi na kakšnem lokalnem dogodku. Prejšnji teden je bil v občini Duplek, natančneje v Koreni, kjer so pripravili edinstven kulinarični večer, imenovan Fuzija okusov Dupleka.
[[image_1_article_78463]]
Obiskovalci so uživali v pethodnem meniju z izbranimi vini domačih vinarjev. Posebnost dogodka je bila v tem, da Bine Volčič ni sam pripravljal menija, temveč je jedi lokalnih gostincev povzdignil na višjo raven, pri čemer je poudarjal sezonskost in lokalnost.
[[image_8_article_78463]]
S tem je dosegel preplet sodobnih tehnik in domačih zgodb. V fuziji okusov je sodelovalo pet lokalnih ponudnikov, slovenska vinska kraljica Nina Polanec, sicer domačinka, pa je predstavila sladico večera.
[[image_3_article_78463]]
"Izbrali smo pet ponudnikov iz občine Duplek. Vsi so stopili skupaj, kar je že samo po sebi velik plus, da se tudi konkurenti znajo povezati. Na povezovanju namreč temelji vsa kulinarika, pa konec koncev tudi turizem. Moja naloga v tem projektu je bila, da jih povežem, jih spodbudim k sodelovanju in podprem njihove ideje. Ideje so bile odlične. Na testiranju smo jih skupaj še nekoliko nadgradili - malo tehnično, malo estetsko," nam je povedal Bine Volčič.
[[image_7_article_78463]]
Spremenili so zgolj sladico
Doda, da jedi ni spreminjal, izjema je bila sladica: "Njo smo res prilagodili, ker je bila preveč jesensko zastavljena. Preoblikovali smo jo v pomladno zgodbo, pa še to so predlagali oni. Jaz sem idejo samo podprl."
[[image_5_article_78463]]
"Govorimo o lokalni kulinariki. Vesel sem, da jo razumejo vsi, tudi tisti s kmečkih turizmov ali turističnih kmetij. Morda celo bolje kot nekatere restavracije v Ljubljani ali drugje, ker tukaj lokalno ni trend, tukaj je to nekaj povsem naravnega, normalnega. Živijo s sezono, z lokalnimi dobavitelji - to pa je treba spodbujati in ohranjati."
Izstopal je raviol, polnjen z mavrahi
Nadaljuje, da je ena jed absolutno izstopala. Šlo je za raviol, polnjen z mavrahi, na vrhu so bila divja zelišča, vse skupaj pa je bilo rahlo popečeno na maslu. "Ta res 'seka' ven. Jed je res na nivoju."
[[image_4_article_78463]]
Kaj pa Bine meni o štajerski oziroma slovenjegoriški kulinariki? "Slovenija je tako majhna, da bi lahko rekel, da je vse lokalno. Zelo težko bi rekel, da je neka kulinarika res povsem specifična in povsem drugačna od druge. Se mi pa zdi, da moramo v tem letnem času, ko nam raste na vrtovih, v gozdovih, po travnikih, izkoristiti vse, kar nam narava ponuja."
[[image_6_article_78463]]
Dupleški vinogradniki pridelujejo odlična vina
Priznana enologinja Tadeja Vodovnik Plevnik s Kmetijsko gozdarskega zavoda Maribor ni skrivala navdušenja nad lokalnimi vini: "Tukaj društvo vinogradnikov deluje že skoraj tri desetletja. Pridelujejo odlična vina, imajo dobre lege, zastopan je celotni sortiment Podravja. Danes smo seveda morali izbrati le nekaj vin. Skušali smo pokriti glavnine sort, ki so tukaj najbolj zastopane, hkrati pa so se vina morala ujeti z jedmi.
[[image_2_article_78463]]
Izbirali smo med šestimi vinogradniki. Penina ni bila iz tega okolja, saj si je vinska kraljica za svoje vino izbrala sauvignon pridelovalca Protner iz Dragučove pri Pernici. Morda naslednje leto poskusimo tudi dupleške penine. Sicer pa smo ponudili smo zvrst - zvrsti so vina, ki jih največ popijemo -, laški rizling, ki je tudi v teh krajih najbolj razširjena sorta, sauvignon kot trenutno najbolj iskano sorto in renski rizling, kralja vin. Ker smo imeli glavno mesno jed, smo izbrali rdeče vino - modri pinot, na koncu pa zaključili pri sladici z rumenim muškatom, ki je čudovito začinil fuzijo okusov."
