Včeraj je v okviru mednarodnega projekta Green Host na Srednji šoli za gostinstvo in turizem Maribor potekala kulinarična delavnica z vrhunskim slovenskim chefom Lukom Koširjem, ki je povezala dijake, učitelje in številne priznane mariborske gostince, danes pa je potekala še novinarska konferenca, ki je bila namenjena pogovoru o gastronomiji in turizmu, prav tako pa o izzivih poklica, ki zahteva predanost, ustvarjalnost in motivacijo. Na novinarski konferenci so sodelovali ravnateljica Srednje šole za gostinstvo in turizem Maribor, Sonja Porekar Petelin, slovenski chef z Michelinovo zvezdico Luka Košir, ter Rok Smonkar, nekdanji dijak šole in sedanji predavatelj na SŠGT Maribor.

Pomembno je kakovostno izobraževanje

Ravnateljica Srednje šole za gostinstvo in turizem Maribor Sonja Porekar Petelin je uvodoma povedala, da je njihova šola osrednje strokovno izobraževalno središče na področju gastronomije in turizma v regiji. S svojo bogato tradicijo, šola skupaj z usposobljenim kadrom ugled gradi na kakovostnem izobraževalnem procesu in posledično tudi na uspešnosti dijakov, prav tako pa se povezujejo in sodelujejo z izjemnimi strokovnjaki, od katerih se učijo in nato predajajo znanje naprej. V sklopu takega povezovanja, je v teh dneh tudi gost priznani chef Luka Košir, ki lahko dijakom še bolj približa poklic, ki se sicer spopada z različnimi izzivi.  

Mlade je težko pritegniti, vendar pa se na šoli hitro navdušijo

Ravnateljica Porekar Petelin je med največje izzive izpostavila predvsem dejstvo, da je mlade, vsaj na začetku, težko pritegniti za ta poklic, vendar pa le ti kmalu spoznajo čare in možnosti, ki jih ponujajo na šoli. Iz tega razloga, so za šolo izjemno pomembni tudi informativni dnevi, ko se šola želi predstaviti v čim boljši luči. Srednja šola za gostinstvo in turizem se tudi sicer predstavlja skozi vse leto z različnimi dosežki, promocijo, prav tako pa se redno odzivajo na povabila osnovnih šol na njihove tržnice poklicev in zanje organizirajo tudi tehniške dneve.

[[image_1_article_84521]]

Pogoji v panogi se počasi izboljšujejo

Kot je še dodala ravnateljica, je zaposljivost v panogi dobra, prav tako pa se pogoji za delo izboljšujejo. Na šoli se posebej poudarja kakovosten izobraževalni proces, kjer ima prednost delo v avtentičnem okolju. Dijaki imajo tako možnost odhoda na kvalitetne prakse, na atraktivne lokacije po vsej Evropi, prav tako pa jim pomagajo pridobiti na samozavesti na raznih tekmovanjih, kar jim ne bo pomagalo samo pri poklicu, temveč tudi v življenju.

Kuharski poklic omogoča kreativnost

Luka Košir, priznani slovenski chef, ki je kljub mladosti že dolgo v tej branži, je povedal, da kuharski poklic omogoča neizmerno kreativnost, lahko pa postane tudi neizmerno dolgočasen. Sam zase pravi, da je izjemno kreativen, zato ves čas išče nove izzive, pa čeprav je na poti naredil kakšno napako, saj se je iz njih največ naučil.

Kuharski poklic ni zgolj kuhanje, temveč je, vsaj v njegovem primeru, potrebno imeti tudi podjetniško žilico in ljubezen do vrtnarjenja. Zelo pomembna je, sploh na začetku poklicne poti, tudi usmeritev in dobro mentorstvo, ki mlademu kuharju odpre obzorja in mu da nove izkušnje.

Michelinova zvezdica je bila cilj, toda prišla je prej kot pričakovano

Chef Košir je odkrito priznal, da mu je bil cilj osvojiti Michelinovo zvezdico, vendar pa jo je prejel prej, kot jo je pričakoval, saj je menil, da jo je prejel malenkost prehitro. Seveda je bil prestižne nagrade vesel, vendar pa meni, da bi si jo zaslužile tudi druge restavracije, ki prav tako delajo zelo dobro.

[[image_2_article_84521]]

Besedo trajnost je potrebno uporabljati odgovorno

Po mnenju Koširja, je beseda trajnost v sodobni gastronomiji in na ostalih področjih, nekako izgubila svoj pomen, saj se beseda skorajda uporablja preveč. Po njegovem je za doseganje trajnosti potreben čas, prav tako pa je le ta odvisno od različnih dejavnikov. Iz tega razloga, je potrebno besedo uporabljati odgovorno, saj imajo zavoljo trajnosti mnoge restavracije takšne in drugačne težave.   

Ne moreš postati chef brez temeljev

Rok Smonkar, nekdanji dijak na SŠGT Maribor, se svojih časov iz srednje šole rad spominja, saj je prav tam, dobil potrditev, da bo to njegov poklic v prihodnosti. Smonkar je izpostavil pomembnost, da vsak kuhar prične z osnovami, saj bo le tako lahko napredoval v prihodnje, kar pa žal mnogi želijo preskočiti in postati vrhunski čez noč. Svoje znanje in izkušnje sedaj z veseljem deli tudi med dijake, ki jim želi približati kuharski poklic in jih spodbujati, saj se tudi on na nek način uči od njih.

[[image_3_article_84521]]

Program Erasmus Plus omogoča neprecenljive izkušnje

Ravnateljica Porekar Petelin je poudarila tudi pomen programa Erasmus Plus, saj so njihovi dijaki letos opravljali prakso v več državah v Evropi, kjer so dobili neprecenljive izkušnje. Že ta petek se nekaj dijakov odpravlja v Tenerife, nato pa sledijo še odhodi na Islandijo in na olimpijske igre v sosednji Italiji. Dijaki v sklopu programa Erasmus Plus spoznavajo nove kulture, nove kraje, prav tako pa se učijo tudi drugih jezikov.

Projekt Green Host je še en projekt, kjer se dijaki učijo o trajnostnih praksah, saj se dijaki učijo o konceptu kuhinje brez ali z malo odpada, ter o pomembnosti lokalne in sezonske prehrane. Slovenska gastronomija danes namreč temelji na pravnosti, spoštovanju lokalnega okolja in odgovornemu ravnanju z naravnimi diri.

Slovenija je na dobri poti

Chef Košir meni, da se slovenska kulinarika že sedaj zelo dobro postavlja na splošni svetovni gastronomski zemljevid, prav tako pa zre optimistično v prihodnost.  S pomočjo šole kot je SŠGT Maribor, se lahko mladi ogromno naučijo, treba je le vztrajati na poti naprej. Mladim svetuje naj si zastavijo cilj in ga zasledujejo, pa čeprav bo za to potrebno ogromno delati. V teh dnevih, ki jih je preživel med dijaki, je opazil, da sodeluje z izjemno motiviranimi dijaki, ki imajo velik potencial.

[[image_4_article_84521]]

Rok Smonkar prav tako meni, da je potrebno mladim dati priložnost in jih prepričati, da vzljubijo ta poklic, za kar pa je potrebna tudi potrpežljivost. Prav zato tudi pri poučevanju ne želi uporabiti metode trde roke, temveč jim čim bolje predstaviti poklic, ki ga sam opravlja z veliko ljubezni.

V prihodnosti bo treba vzpostaviti še več sodelovanja med šolami in delodajalci

Ob zaključku novinarske konference, je ravnateljica Porekar Petelin priznala, da se soočajo s kadrovskimi izzivi, zato bo potrebna široka, dobro koordinirana akcija med šolami in delodajalci, ki se morajo zavedati, da morajo za dijake, ki prihajajo k njim na prakso, pripraviti okolje, v katerem jih bodo vzpodbudili in navdušili za opravljanje tega poklica. Iz tega razloga mora biti delovno okolje kvalitetno in hkrati stimulativno za dijake.