Veliko ljudi se ob lupljenju trdo kuhanega jajca ustraši zelenkastega roba okoli rumenjaka. Na prvi pogled deluje, kot da je z jajcem nekaj narobe, vendar je resnica precej bolj preprosta in predvsem nenevarna.
Gre za kemično reakcijo, a je povsem naravna
Zeleni oziroma sivkast obroč ni znak pokvarjenosti, ampak posledica kemične reakcije med kuhanjem. Ko jajce kuhamo predolgo ali pri previsoki temperaturi, reagirata železo v rumenjaku in žveplo v beljaku. Nastane spojina, imenovana železov sulfid, ki povzroči značilno obarvanost. Gre za povsem naraven proces, ki ne vpliva na varnost živila.
Takšno jajce lahko brez skrbi pojeste. Če nima neprijetnega vonja ali spremenjene teksture, je še vedno primerno za uživanje. Edina razlika je lahko v okusu, saj je rumenjak nekoliko bolj suh in ima rahlo žveplast priokus, kar pa je posledica predolgega kuhanja.
Hitro hlajenje to reakcijo ustavi
Če želite temu pojavu v prihodnje preprečiti, je ključ v načinu priprave. Jajca kuhajte približno 9 do 12 minut, nato pa jih takoj ohladite v hladni vodi. Prav hitro hlajenje ustavi reakcijo, ki povzroča zelen rob, in poskrbi, da rumenjak ostane lepo rumen in kremast.
