Tatarski biftek, skrbno pripravljen in postrežen s kruhom ter maslom, je pri nas skoraj obvezen del decembrskih miz. Prav zato ni presenetljivo, da se mu v trgovinah v tem času namenja posebna pozornost. A prav tu se začne tudi dilema … Kako med pripravljenimi tatarskimi bifteki prepoznati res dobrega?
Kaj tatarski biftek sploh je?
Tatarski biftek je jed iz surovega govejega mesa, praviloma iz najmehkejšega dela, biftka. Meso je fino sesekljano ali zmleto, začinjeno z izbranimi dodatki in pripravljeno tako, da pride do izraza njegova naravna struktura in okus. Ker ni toplotno obdelano, ne dopušča napak. Kar je pri kuhanih jedeh mogoče prikriti, je pri tatarskem bifteku takoj opazno.
Domača priprava zahteva izjemno sveže meso, mirno roko in občutek za ravnovesje okusov in prav zato se vse več ljudi odloča za že pripravljen tatarski biftek iz trgovine.
Pripravljen tatarski biftek zahteva previdnost
Pripravljeni tatarski biftek ni samoumevno dober že zato, ker je na voljo v hladilni vitrini. Ravno nasprotno, saj je prav pri takšnih izdelkih potrebna večja pozornost kupca. Ker gre za surovo meso, mora biti vsak korak opravljen brezhibno.
Prva stvar, ki jo opazimo, je videz. Dober tatarski biftek ima enakomerno barvo, brez sivih ali rjavih odtenkov. Meso mora delovati sveže, struktura naj bo jasna, ne kašasta. Če je masa preveč razmočena ali neenotna, je to znak, da izdelek ni bil pripravljen z mislijo na kakovost.
Vonj in tekstura ne lažeta
Čeprav v trgovini izdelka ne moremo povohati, nam embalaža vseeno pove veliko. Napihnjena embalaža ali prekomerna tekočina sta opozorilna znaka. Ko tatarski biftek doma odpremo, mora imeti nevtralen, čist mesnat vonj.
Tudi tekstura je pomembna. Tatarski biftek ne sme biti pasta, meso pa mora imeti strukturo, kar je znak, da je bilo pripravljeno iz kakovostnega kosa in obdelano z občutkom.
Seznam sestavin pove več, kot si mislimo
Pri pripravljenem tatarskem bifteku je vredno pogledati deklaracijo. Kratek, razumljiv seznam sestavin je vedno prednost. Osnova mora biti goveje meso, dodatki pa naj bodo klasični in zmerni. Če seznam spominja na industrijski izdelek z dolgim nizom aditivov, to ni tatarski biftek, kakršnega si želimo na praznični mizi.
Kupci, ki prisegajo na preverjeno kakovost in jasen izvor, se zato pogosto obračajo na trgovce, kjer je poudarek na svežini in pravilni obravnavi mesa. Prav tam lahko brez zapletov najdejo tudi vse sestavine za domačo pripravo, torej vse od kakovostnega mesa do kruha, masla in dodatkov. Takšno ponudbo seveda zagotavljajo tudi domače Trgovine Jager, kjer je praznična ponudba prilagojena ravno takšnim tradicionalnim jedem.
Kako si tatarski biftek preprosto pripravimo doma?
Za domačo pripravo tatarskega biftka potrebujemo res svež goveji biftek, ki ga tik pred pripravo očistimo morebitnih ovojev in z zelo ostrim nožem drobno sesekljamo. Meso solimo šele na koncu, dodamo svež rumenjak, malo drobno sesekljane čebule, kapre, kanček gorčice in sveže mleti poper.
Zmešamo nežno, brez gnetenja, da ohranimo strukturo mesa. Postrežemo takoj, z dobrim kruhom in maslom. Vse sestavine, od kakovostnega mesa do dodatkov, ki jih tatarski biftek potrebuje, so na voljo tudi v Trgovinah Jager, kar omogoča, da domača priprava ostane preprosta in brez kompromisov.
