Dražje meso, kot je jagnjetina, je bilo pogosto zamenjano ali ''razredčeno'' s cenejšim mesom, denimo s piščančjim, ki ni bilo navedeno na deklaraciji.
Raziskovalci z Univerze za okoljske in biološke vede v Vroclavu na Poljskem so leta 2022 izvedli genetsko analizo 35 vzorcev čevapčičev, zbranih v različnih restavracijah in na stojnicah, štiri v Nemčiji in 31 na Poljskem.
Štiri vrste živali
Z uporabo metode PCR so testirali meso štirih vrst živali: ovce, piščanca, goveda in prašiča.
Rezultati so bili presenetljivi. Le 28 odstotkov čevapčičev je vsebovalo izključno meso, navedeno na embalaži, medtem ko je 60 odstotkov vzorcev vsebovalo druge vrste mesa, bodisi kot zamenjavo, bodisi kot dodatek.
Dražje meso, kot je jagnjetina, je bilo pogosto zamenjano ali ''razširjeno'' s cenejšim mesom, kot je piščančje, ki ni bilo označeno. Številni čevapčiči, oglaševani kot jagnječji, so vsebovali piščančje ali goveje meso, nekateri pa sploh niso vsebovali jagnjetine. Trije vzorci jagnječjih čevapčičev so vsebovali svinjino, kar je še posebej problematično za tiste, ki je ne uživajo iz verskih ali kulturnih razlogov. Piščančji čevapčiči so bili večinoma pravilno označeni, razen enega vzorca, ki je vseboval tudi govedino.
Omejen vzorec
Seveda ti rezultati ne pomenijo, da so vsi čevapčiči takšni. Šlo je namreč za omejen vzorec iz Poljske in Nemčije. A vendar so tudi druge študije po svetu pokazale podobne ugotovitve.
V Veliki Britaniji na primer je študija iz leta 2009, izvedena na 494 čevapčičih iz 76 območij, pokazala, da je bilo 40 odstotkov izdelkov napačno označenih, 35 odstotkov pa jih je vsebovalo meso drugih vrst, kot je bilo navedeno na embalažah. Šest čevapčičev je celo vsebovalo svinjino, ki ni bila navedena kot sestavina.
