Odmrzovanje hrane se morda zdi preprosto opravilo, a napačen pristop lahko hitro vodi do zdravstvenih težav. Mnogi verjamejo, da je dovolj, da zamrznjeno meso pustijo stati na sobni temperaturi, a strokovnjaki opozarjajo, da je to ena izmed najnevarnejših napak pri ravnanju s hrano.
Ko je meso zamrznjeno, se tekočina v njem spremeni v ledene kristale. Ob odtajanju se ti kristali topijo in živilo postopoma prehaja v temperaturno območje, primerno za pripravo. Težava nastane, če meso predolgo ostane v tako imenovanem nevarnem območju - med 5 °C in 60 °C. V tem razponu se lahko bakterije, kot sta salmonela in listerija, razmnožijo izjemno hitro, opozarja britanski Mirror.
Najbolj varne metode odmrzovanja
1. Odmrzovanje v hladilniku
Najbolj zanesljiv način je, da meso preprosto prestavite v hladilnik in ga pustite, da se počasi odtaja pri nizki temperaturi. Čas odtajanja je odvisen od velikosti porcije. Vedno uporabite krožnik ali posodo, da preprečite kapljanje surovih sokov na drugo hrano.
2. Odtajanje v mikrovalovni pečici
Ko se vam mudi, lahko uporabite nastavitev za odmrzovanje v mikrovalovni pečici. Med postopkom je pomembno, da živilo večkrat obrnete ali razdrobite večje kose. Meso je po odmrzovanju treba takoj termično obdelati, saj se lahko nekateri deli že začnejo kuhati.
3. Odtajanje v hladni vodi
Meso položite v dobro zaprto vrečko in ga potopite v hladno vodo, ki jo je treba menjati vsakih 30 minut. Manjši kosi se odtajajo v približno eni uri, cel piščanec pa lahko potrebuje tudi do štiri ure. Topla voda ni primerna, saj pospeši rast bakterij.
Česa ne smete nikoli početi?
Strokovnjaki opozarjajo na najpogostejše napake:
- Meso na kuhinjskem pultu: Sobna temperatura je idealna za pospešeno rast bakterij.
- Ponovno zamrzovanje surovega mesa po odtajanju: To poveča tveganje kontaminacije.
- Nepokrito odtajanje v hladilniku: Meso se lahko izsuši ali kontaminira druge jedi.
Po vsakem rokovanju s surovim mesom je nujno temeljito umiti roke ter očistiti vse površine, da preprečite navzkrižno kontaminacijo.
