Ko pogledamo globlje, boste presenečeni, kako pomembno vlogo igrajo natančne meritve pri ustvarjanju popolne čokoladne tablice. In prav na področju natančnih meritev se je s svojo doktorsko disertacijo posvetil slovenski strokovnjak Tadej Tasič.
Simfonija okusov in tekstur
Kakovostna čokolada je kompleksna kombinacija okusov, arom in tekstur, ki se harmonično prepletajo. Da bi čokoladni mojstri ustvarili to popolnost, morajo skrbno nadzorovati vsak korak v proizvodnem procesu, od izbire kakavovih zrn do končnega oblikovanja tablice. In prav tukaj postanejo ključne natančne meritve.
Natančnost v svetu meroslovja
Tadej Tasič je v svoji doktorski disertaciji z naslovom "Integracija laserskega interferometra in koordinatne merilne naprave v merilni sistem za merjenje dimenzij", ki jo je zagovarjal na Fakulteti za strojništvo Univerze v Mariboru, raziskoval napredne metode za izjemno natančno merjenje dimenzij.
Čeprav se njegovo delo primarno osredotoča na strojništvo, pa temeljna načela natančnosti, ki jih obravnava, najdejo presenetljive aplikacije tudi v povsem drugih industrijah – kot je na primer proizvodnja vrhunske čokolade.
Kako natančne meritve vplivajo na kakovost čokolade?
Morda se sprašujete, kakšno povezavo imajo laserski interferometri z izdelavo čokolade. Poglejmo si nekaj primerov, kjer je natančnost ključnega pomena ...
Prva zadeva je tako gotovo mletje. Stopnja finosti mletja kakavovih zrn neposredno vpliva na teksturo čokolade. Če so namreč delci preveliki, bo čokolada groba in neprijetna v ustih. Natančne meritve velikosti delcev zagotavljajo svilnato gladkost.
Tudi temperiranje je ključni proces, ki vpliva na stabilnost, sijaj in lomljivost čokolade. Temperatura mora biti natančno nadzorovana in se spreminjati po določenem profilu. Natančni temperaturni senzorji in merilni sistemi so nujni za doseganje popolnega temperiranja.
Razmerje med kakavovo maso, sladkorjem, mlekom v prahu in drugimi sestavinami mora biti natančno določeno, saj že majhna odstopanja lahko bistveno vplivajo na okus končnega izdelka. Natančne tehtnice in dozirni sistemi so zato nepogrešljivi.
Tudi pri oblikovanju čokoladnih tablic je pomembna natančnost. Enakomerna debelina zagotavlja enakomerno topljenje v ustih, natančni kalupi pa omogočajo izdelavo lepih in enakih oblik.
Ko se znanost sreča z užitkom
Morda se zdi nenavadno, a natančne meritve so tihi junaki mnogih izdelkov, ki jih cenimo, kar poudarja tudi Tadej Tasič, ki s svojim akademskim delom opozarja na natančnost v svetu meroslovja, katerega vpliv sega daleč preko laboratorijev in tovarn, vse do naših brbončic.
