Sir velja za živilo, ki ga je razmeroma lahko shranjevati, saj ga imamo lahko v hladilniku dlje časa, brez da se pokvari. Obstaja pa ena napaka, ki lahko popolnoma uniči njegov okus in teksturo. Gre za zamrzovanje, ki se morda zdi praktično, a po besedah strokovnjakov siru naredi več škode kot koristi.

Dobi nenavaden okus - zakaj?

»Nikoli ne zamrzujte sira, če ga nameravate pojesti takšnega, kot je,« opozarja Steve Marko iz podjetja Tillamook Cheese Company v pogovoru za Simply Recipes. Razlog tiči v strukturi samega sira. Ko sir zamrznemo, se voda v njem spremeni v ledene kristale, ti pa poškodujejo maščobne in beljakovinske strukture. Ko se sir znova odtali, začne iz teh poškodovanih delov izločati olje, kar pospeši oksidacijo in lahko povzroči nenavaden, manj prijeten okus.

Zamrzovanje še posebej vpliva na teksturo. Marko pojasnjuje, da se pri zorenju sirov, kot je cheddar, beljakovinske strukture postopoma sprostijo, kar daje siru kremast občutek v ustih. Ekstremni mraz pa te strukture razgradi in poruši, zato sir po odtajanju pogosto postane zrnat in drobljiv. Čim več vlage vsebuje sir, tem večje bodo spremembe, saj več vode pomeni tudi več ledenih kristalov, ki porušijo naravno ravnovesje.

Eno izmed redkih živil, ki res ne potrebuje zamrzovanja

Razloga za zamrzovanje po besedah strokovnjaka sicer ni, saj ima trdi sir običajno dolg rok uporabnosti, ponavadi pa ga lahko jemo še dlje. Če je videti čist in brez plesni, lahko v originalni embalaži v hladilniku pogosto zdrži tudi do enega leta.

Za čim daljšo svežino priporoča, da sir hranite v originalni embalaži, dokler ga ne začnete uporabljati, in ga shranjujete v najhladnejšem ter najtemnejšem delu hladilnika. Pri rezanju odrežite le količino, ki jo potrebujete, pri tem pa uporabite čist nož in čiste roke. Preostanek sira takoj vrnite v hladilnik, saj lahko tako zdrži še več tednov.

Ste ga dali v zamrzovalnik? 

Če ste sir vseeno že zamrznili, razloga za paniko ni. Marko poudarja, da tak sir še vedno lahko uporabite, le da ni najbolj primeren za neposredno uživanje. Pri kuhanju ali peki razlike skoraj ne boste opazili. Če ga na primer dodate v lazanjo ali drugo toplo jed, zamrzovanje ne bo predstavljalo težave, saj se tekstura in okus v takšnih jedeh lepo “skrijeta”.