Pravi mojster mora znati na žaru speči tudi kakšen večji kos mesa, kot je na primer goveji steak s kostjo. Poleg samega postopka pečenja moramo paziti na to, da mesa ne prepečemo, pomembno pa je tudi, da ga primerno začinimo, piše portal Okusno.je.
Skrivnost dobrega, mehkega in sočnega steaka se začne že z izborom pravega kosa mesa. Za peko na žaru je na primer primeren rib-eye oziroma bržolni steak s kostjo, ki mora pred peko nekaj časa počivati oziroma mora biti dobro uležan. Če hočemo, da bo na zunanji strani lepo pečen, v notranjosti pa sočen in nežno rožnat, ga nikoli ne damo na žar neposredno iz hladilnika, ampak mora biti ogret na sobno temperaturo. Zato je najbolje, da ga vsaj pol ure pred peko vzamemo iz hladilnika.
Steakov nikoli ne pečemo na čas, občutek in na izgled, ampak vedno izključno na središčno temperaturo mesa.
